Салаты, закуски или мясо? Что подать к белому вину: полный гайд от сомелье

Белое вино — изысканный напиток, который раскрывается полностью только в сочетании с подходящими закусками. Правильно подобранное сопровождение поможет подчеркнуть вкус вина и сделает ваше застолье незабываемым.

Базовые правила: с чем сочетать белое вино?

Выбор закуски к белому вину зависит от его типа — сухое, полусухое, сладкое или игристое. Общее правило: закуска должна быть легкой и не перебивать нежный букет вина.

К белому вину лучше выбирать сыры, морепродукты, фрукты и небольшие хрустящие блюда. Выбирайте рецепты по настроению и стилю вечера.

Морепродукты и рыба

Это классическое и, пожалуй, самое удачное сочетание. Легкость и свежесть белого вина отлично дополняют вкус морских даров.

• Креветки (отварные, обжаренные в чесночном соусе).

• Устрицы и мидии (особенно подходят к сухим и минеральным винам).

• Красная рыба (слабосоленый лосось или форель в виде нарезки, в тарталетках или на брускеттах).

• Постная белая рыба (запеченная или приготовленная на пару).

Сырная тарелка

К белому вину лучше выбирать более мягкие и нежные сорта сыра.

• Мягкие сыры: камамбер, бри, моцарелла, рикотта, фета.

• Козьи и овечьи сыры отлично подходят к свежим сухим белым винам, например совиньон-блан.

• Полутвердые сливочные сыры.

Легкие салаты и овощи

Свежие и хрустящие салаты прекрасно подчеркнут легкость белого вина.

• Салаты с курицей или индейкой.

• Салаты с морепродуктами (креветки, кальмары).

• Овощные закуски: спаржа, цукини, артишоки, свежие огурцы.

• Жюльен (на основе курицы и грибов) хорошо сочетается с более плотными белыми винами, например выдержанным шардоне.

Белое мясо

• Выбирайте нежирные виды мяса и птицы, избегая тяжелых соусов.

• Куриная грудка или индейка (в нарезке или в составе канапе).

• Мясо кролика.

• Паштеты (особенно паштет из гусиной или утиной печени фуа-гра — к сладким белым винам, таким как сотерн).

Фрукты и десерты

Идеально подходят к полусладким и сладким белым винам.

• Фрукты: груши, виноград, яблоки, ананас, киви.

• Десерты с фруктами и ягодами.

• Классические французские десерты: крем-брюле, эклеры со сливками.

• Осторожно: избегайте шоколада и цитрусовых, так как их выраженный вкус может заглушить вино.

Универсальные и быстрые варианты

• Оливки, маслины и каперсы.

• Крекеры и белый хлеб (нейтральные вкусы).

• Тарталетки со сливочным сыром и красной рыбой.

Как выбрать недорогое вкусное вино: советы сомелье — читайте у нас на сайте. И помните, что алкоголь вредит вашему здоровью.