Помидоры в собственном соку на зиму: 3 вкусных рецепта

Помидоры в собственном соку — одна из тех заготовок, для которых зимой найдется множество применений. Целые плоды можно подать как закуску, а томатную заливку использовать для приготовления соусов, супов и овощных блюд. При этом в банке нет отдельного рассола — помидоры сохраняют собственный вкус и аромат.

Для заготовки удобно разделить урожай: красивые плотные томаты оставить целыми, а мягкие и сочные использовать для приготовления заливки. В результате ничего лишнего не пропадет.

Классические помидоры в собственном соку

Для этого варианта выбирайте небольшие мясистые томаты примерно одинакового размера. Они лучше помещаются в банки и меньше теряют форму при нагревании.

Хорошо вымойте 2 кг плотных помидоров. Сделайте возле плодоножки небольшой прокол зубочисткой и разложите плоды по подготовленным литровым банкам.

Теперь приготовьте заливку. Возьмите 1,5 кг очень спелых мягких помидоров, нарежьте их и измельчите блендером или пропустите через мясорубку. Если хотите получить гладкий сок, протрите получившуюся массу через сито.

Перелейте томатную основу в кастрюлю. Добавьте примерно 1 ч. л. соли на каждый литр получившегося сока и 1-2 ч. л. сахара. Поставьте на плиту, доведите до кипения и проварите 5–7 минут.

Горячей заливкой заполните банки с целыми томатами. Накройте их крышками и поставьте в кастрюлю с теплой водой. После закипания воды стерилизуйте литровые банки 15–20 минут.

Достаньте банки, герметично закройте и переверните. Оставьте до полного остывания, после чего перенесите заготовку в прохладное место.

Помидоры с насыщенной томатной заливкой

Если хочется, чтобы в банке было побольше густого томатного сока, приготовьте заливку отдельно и немного дольше ее проварите.

Возьмите около 1,5 кг мягких спелых помидоров и измельчите их. Протрите массу через сито, чтобы избавиться от кожицы и большей части семян. Перелейте сок в широкую кастрюлю и поставьте на средний огонь.

Когда томатная масса закипит, посолите ее по вкусу и добавьте немного сахара. Варите около 10 минут без крышки. За это время сок станет насыщеннее, а часть жидкости испарится.

Тем временем подготовьте 2 кг плотных помидоров. Вымойте их, удалите поврежденные места и проколите кожицу возле плодоножки. Заполните ими стерилизованные банки.

Разлейте горячую томатную заливку по банкам. Накройте крышками и стерилизуйте в кастрюле с горячей водой. Для литровой емкости достаточно 15–20 минут после закипания воды.

Закройте банки герметичными крышками, переверните и остудите под полотенцем или пледом. Храните в прохладном темном месте.

Помидоры с чесноком и зеленью

Этот вариант понравится тем, кому обычная томатная заливка кажется слишком простой. Чеснок и зелень переходят в сок и делают его ароматнее.

Подготовьте 2 кг плотных помидоров. Вымойте их и сделайте по небольшому проколу возле плодоножки. В стерилизованные банки уложите часть томатов, добавьте немного мелко нарезанной петрушки, укропа и чеснока, затем повторите слои.

Для заливки измельчите 1,5 кг мягких спелых помидоров. Протрите их через сито и перелейте сок в кастрюлю. Добавьте соль и сахар по вкусу, доведите до кипения и варите 5–7 минут.

Залейте горячим соком помидоры в банках. Накройте емкости крышками и поставьте в кастрюлю с теплой водой. После закипания стерилизуйте литровые банки 15–20 минут.

Готовые банки аккуратно достаньте и сразу закройте. Переверните, оставьте до остывания, а затем уберите на хранение.

Какие томаты лучше использовать

• Чтобы помидоры остались целыми, выбирайте плотные плоды с мясистой мякотью и крепкой кожицей. Сливовидные сорта особенно удобны для такой заготовки, поскольку обычно хорошо сохраняют форму.

• Хотите больше сока? Томаты для такой заготовки могут быть мягкими и очень спелыми. Главное, чтобы на них не было плесени, гнили и других признаков порчи. Размер и внешний вид здесь не так важны.

• Если хотите сделать заливку гуще, дайте измельченным помидорам немного выпариться перед тем, как разливать их по банкам. Не стоит добиваться плотности за счет чрезмерного количества соли или сахара.

Как сохранить заготовку до зимы

• Перед консервированием тщательно мойте овощи и используйте чистые банки и крышки. Для хранения при комнатной температуре выбирайте проверенную технологию тепловой обработки и не меняйте произвольно пропорции компонентов.

• После закрутки проверьте герметичность банок и оставьте их остывать. Затем перенесите заготовки в прохладное темное место.

• Перед употреблением осмотрите банку. Вздутую крышку, подозрительный запах или необычный вид содержимого нельзя считать нормальным признаком хранения — такую заготовку лучше выбросить.

Самые простые и быстрые соленые огурцы холодным способом готовьте по нашему рецепту.