Печенье из детства, как у бабушки: простая домашняя выпечка в форме цветка
Помните печенье в форме цветочков, которое продавали в советских магазинах и часто пекли дома? Золотистые хрустящие завитки, сладкий аромат ванили и рассыпчатое тесто — такую выпечку легко узнать даже спустя годы. Особенно интересно, что для ее приготовления не нужны специальные формочки: достаточно обычной мясорубки. Да, мясорубки! Мы уже попробовали его приготовить, повторите и вы.
Классическое песочное печенье через мясорубку
Для этого рецепта рекомендую взять сливочное масло жирностью 82,5%. С маргарином тоже получится, причем именно на нем часто готовили подобную выпечку раньше, но сливочное масло дает более выраженный сливочный вкус.
Заранее достаньте из холодильника 200 г сливочного масла, чтобы оно стало мягким. Разотрите его с 150 г сахара и 1 ч. л. ванильного сахара. Добавьте 2 яйца и щепотку соли, хорошо перемешайте венчиком или миксером на небольшой скорости.
Постепенно всыпьте 450 г просеянной пшеничной муки и 1 ч. л. разрыхлителя. Замесите мягкое, достаточно плотное тесто. Оно не должно сильно липнуть к рукам, но и слишком тугим его делать не нужно: избыток муки может превратить рассыпчатое печенье в жесткие сухарики.
Соберите тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30–40 мин. Охлажденную массу будет проще пропускать через мясорубку, а готовые изделия лучше сохранят форму.
Подготовьте мясорубку: снимите нож, установите решетку с крупными отверстиями и закрепите насадку, если она предусмотрена конструкцией. Отрывайте небольшие кусочки теста и пропускайте через прибор. Получившиеся полоски аккуратно укладывайте на стол или доску, нарезайте отрезками длиной 5–7 см и слегка скрепляйте по краям, формируя небольшие цветочки.
Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом. Оставляйте между ними небольшое расстояние: при выпекании печенье немного увеличится. Поставьте в заранее разогретую до 180 °C духовку на 12–18 мин. Ориентируйтесь на цвет: края должны стать золотистыми, а середина — остаться светлой.
Кстати, важное наблюдение: готовое печенье сначала будет мягким. Не пытайтесь сразу снять его с противня: дайте постоять 5–10 мин., после чего переложите на решетку. Как будет остывать, песочное тесто станет плотнее и приобретет характерную рассыпчатую текстуру.
Как разнообразить печенье из детства
Даже классический рецепт можно немного изменить. Причем необязательно покупать дополнительные продукты: иногда достаточно добавить одну-две ложки какао или немного варенья. Вот наш персональный рейтинг вкусных вариаций этого печенья.
Шоколадное печенье. Замените 25–30 г муки таким же количеством какао. Получатся темные песочные завитки с легким шоколадным ароматом.
С орехами. Добавьте в тесто 50 г мелко измельченных грецких орехов. Особенно хорошо они сочетаются с ванилью.
С лимонной цедрой. Натрите цедру половины лимона и вмешайте в тесто. У печенья появится свежий цитрусовый аромат.
С сахарной пудрой. Уже остывшие цветочки можно слегка присыпать пудрой. Так они будут выглядеть наряднее, а сладость станет более выраженной.
С корицей. Добавьте 1/2 ч. л. молотой корицы. Такой вариант особенно хорош зимой, к чаю или горячему какао.
5 секретов удачного песочного печенья
Не добавляйте всю муку сразу. Ее количество может немного отличаться в зависимости от размера яиц, влажности и свойств конкретной муки. Оставьте 20–30 г про запас и добавляйте их только при необходимости.
Не вымешивайте тесто слишком долго. Как только масса стала однородной и перестала липнуть к рукам, можно остановиться. Длительный замес развивает клейковину, из-за чего песочная выпечка становится менее нежной.
Следите за духовкой. Песочное печенье небольшого размера готовится быстро. Лучше проверить его через 12 мин., чем ждать, пока оно станет темно-коричневым.
Не снимайте горячие цветочки с противня. Пока печенье горячее, оно хрупкое и может раскрошиться. После остывания изделия легко переносятся на тарелку.
Маленькая хитрость: если мясорубки нет, тесто можно раскатать в пласт толщиной около 5 мм и вырезать печенье стаканом, формочками или обычным ножом. Вкус останется таким же, а вот характерных завитков уже не получится.
Как хранить домашнее песочное печенье
После полного остывания переложите печенье в жестяную коробку или контейнер с крышкой. В сухом месте при комнатной температуре оно обычно сохраняет вкус и рассыпчатую текстуру около 5–7 дней. Не убирайте изделия в емкость теплыми: из-за конденсата они могут отсыреть.
5 рецептов домашней выпечки с маком ищите у нас на сайте.
