Квашеная капуста с виноградом — гастрономическое открытие

Квашеная капуста с виноградом — это оригинальный вариант традиционного русского блюда, где сочетаются легкая кислинка, фруктовая сладость и свежий аромат. Для приготовления берут примерно 2 килограмма белокочанной капусты, тонко шинкуют и слегка перетирают с двумя столовыми ложками соли, чтобы она стала мягче и начала выделять сок. В массу добавляют 200 граммов свежего белого или красного винограда — лучше без косточек, чтобы вкус был более нежным и сбалансированным.

Для дополнительного аромата можно добавить одну тертую морковь и половину чайной ложки сахара, который подчеркнет фруктовые ноты. Подготовленную смесь плотно укладывают в стеклянную банку, немного утрамбовывают, чтобы выделился сок, накрывают марлей и оставляют при комнатной температуре на два-три дня. Один-два раза в день капусту прокалывают деревянной палочкой, чтобы выпустить воздух.

После ферментации квашеная капуста с виноградом отправляется в холодильник, где она дозревает и приобретает гармоничный вкус. Капуста получается хрустящей, сочной и слегка сладковатой, а виноград добавляет ей изысканности и свежести.

Попробуйте приготовить квашеную капусту с виноградом дома и ощутите новый взгляд на классическое блюдо русской кухни. Эта закуска отлично сочетается с мясом, рыбой или просто с кусочком свежего хлеба.

Ранее мы поделились рецептом пельменей из 90-х.