Кому нельзя печень трески, чем она полезна и что из нее готовить: 4 рецепта

Печень трески — продукт с насыщенным вкусом и высокой питательной ценностью. В ней содержатся жирорастворимые витамины A и D, омега-3 жирные кислоты, витамин B12 и другие полезные вещества. При этом она довольно калорийная, поэтому есть ее большими порциями каждый день не стоит. Из одной банки можно приготовить несколько разных блюд: от классического салата с яйцом до фаршированных закусок и хрустящих тостов. Рассказываем все об этом продукте далее.

Чем полезна печень трески

Печень трески ценят прежде всего за содержание жирорастворимых витаминов и полиненасыщенных жирных кислот. Конкретный состав зависит от способа приготовления и производителя, но в продукте обычно присутствуют:

• витамин A. Необходим для нормального зрения, в том числе в условиях слабого освещения, поддерживает состояние кожи и слизистых оболочек, участвует в работе иммунной системы;

• витамин D. Помогает организму усваивать кальций и фосфор, которые нужны для здоровья костей и зубов. Также он участвует в регуляции работы иммунной системы;

• омега-3. Печень трески содержит длинноцепочечные жирные кислоты EPA и DHA. Они входят в состав клеточных мембран, важны для работы мозга и сердечно-сосудистой системы;

• витамин B12. Участвует в образовании клеток крови и в нормальной работе нервной системы;

• селен. Необходим для работы антиоксидантных ферментов и нормального функционирования щитовидной железы.

Особенность печени трески в том, что в ней сочетаются сразу несколько важных питательных веществ.

Калорийность и пищевая ценность

Печень трески относится к жирным и достаточно калорийным продуктам. В 100 г консервированной печени может содержаться около 400–450 ккал, но показатели различаются в зависимости от производителя, способа приготовления и количества оставшегося масла.

Основную часть калорий обеспечивают жиры. Поэтому даже небольшая порция дает много энергии. При этом продукт содержит относительно немного белка по сравнению с постной рыбой или мясом.

Если хочется сделать блюдо менее калорийным, не стоит дополнительно заправлять его майонезом и растительным маслом. Печень трески сама по себе жирная, а ее масло можно использовать в небольшом количестве для заправки салата.

Есть ли у печени трески вред и противопоказания

Несмотря на питательную ценность, печень трески не подходит для ежедневного употребления большими порциями.

• Избыток витамина A. В продукте много готового витамина A — ретинола. В отличие от бета-каротина из моркови, он может накапливаться в организме. При регулярном избыточном поступлении ретинола возможны токсические эффекты, в том числе повреждение печени и неблагоприятное влияние на костную ткань.

• Беременность. Во время беременности следует избегать продуктов с высокой концентрацией готового витамина A, в том числе печени и ее производных. Избыток ретинола может навредить развитию ребенка. Печень трески поэтому лучше исключить из меню, а добавки с рыбьим жиром и витамином A согласовывать с врачом.

• Высокая калорийность. Из-за большого количества жира продукт не стоит употреблять в больших количествах, особенно если необходимо контролировать общую калорийность рациона.

• Ограничения по состоянию здоровья. При заболеваниях печени, желчного пузыря, поджелудочной железы, нарушениях жирового обмена и других состояниях рацион лучше согласовать с врачом. При аллергии на рыбу от печени трески также следует отказаться.

Как выбрать качественную печень трески

В магазине лучше выбирать консервы с понятным составом и целой упаковкой. В первую очередь обратите внимание на следующие детали.

• Состав. В идеале на первом месте должна быть печень трески, дополнительно могут присутствовать соль и специи. Чем меньше лишних компонентов, тем проще оценить продукт.

• Вид консервов. Натуральная печень трески обычно сохраняет кусочки и выделяет собственный жир. Варианты с добавками и измельченным содержимым могут иметь другую текстуру.

• Упаковка. Банка не должна быть вздутой, протекать, иметь глубокие вмятины и повреждения швов.

• Дата изготовления. Проверьте срок годности и условия хранения, указанные производителем.

• Маркировка. Изучите название рыбы, состав и сведения об изготовителе. Не стоит ориентироваться исключительно на привлекательную надпись на лицевой стороне банки.

После открытия содержимое лучше переложить в чистую стеклянную или пищевую пластиковую емкость с крышкой и убрать в холодильник. Не оставляйте печень в открытой жестяной банке. Остатки используйте в течение 3–4 дней, соблюдая условия хранения и указания производителя.

Что приготовить из печени трески: 4 простых рецепта

У продукта яркий вкус и нежная маслянистая текстура, поэтому он хорошо сочетается с яйцами, картофелем, огурцами, зеленью и хлебом. Для большинства рецептов достаточно небольшого количества печени: она сама по себе довольно насыщенная.

Классический салат с печенью трески, яйцом и огурцом

Такой салат удобно приготовить на праздничный стол или для семейного ужина. Свежий огурец добавляет сочность, яйца смягчают насыщенный вкус печени, а зеленый лук придает легкую остроту.

Сварите вкрутую 3 яйца, остудите и нарежьте небольшими кубиками. Измельчите 1 средний свежий огурец и небольшой пучок зеленого лука. Достаньте из банки около 150 г печени трески, дайте стечь лишнему жиру и разделите ее вилкой на небольшие кусочки.

Соедините все ингредиенты, аккуратно перемешайте и добавьте немного черного молотого перца. При необходимости используйте 1 ч. л. масла из банки, но дополнительный майонез обычно не требуется. Посолите только после того, как попробуете готовое блюдо: печень может оказаться достаточно соленой.

Салат с печенью трески, картофелем и зеленым горошком

Более сытный вариант, который напоминает домашние праздничные салаты. Картофель хорошо сочетается с маслянистой печенью, а горошек добавляет легкую сладость.

Отварите 3 небольшие картофелины и 2 яйца, остудите и очистите. Нарежьте картофель и яйца кубиками, добавьте 150 г зеленого горошка без жидкости. Положите 150 г печени трески, предварительно слив излишки масла и слегка размяв кусочки вилкой.

Мелко нарежьте несколько перьев зеленого лука и добавьте к остальным ингредиентам. Для заправки используйте 1–2 ст. л. натурального йогурта или сметаны и 1 ч. л. лимонного сока. Осторожно перемешайте, чтобы печень не превратилась в пасту. Перед подачей охладите салат в течение 15–20 минут.

Фаршированные яйца с печенью трески

Эта закуска подойдет для праздничного стола, фуршета или небольшого семейного застолья. Она выглядит эффектно, а готовится из доступных продуктов.

Сварите вкрутую 5 яиц, остудите и очистите. Разрежьте каждое пополам вдоль и аккуратно выньте желтки. Разомните их вилкой вместе с 100 г печени трески. Добавьте 1 ст. л. майонеза, немного черного перца и мелко нарезанный укроп.

Получившуюся массу разложите по яичным белкам чайной ложкой или с помощью кондитерского мешка. Сверху украсьте небольшим количеством зелени и по желанию тонкими ломтиками свежего огурца. Перед подачей держите закуску в холодильнике.

Горячие бутерброды с печенью трески и сыром

Хрустящий хлеб, нежная начинка и расплавленный сыр — простое сочетание для завтрака или быстрой закуски. Лучше использовать багет или несладкий зерновой хлеб.

Нарежьте багет ломтиками толщиной около 1,5 см. Смешайте 120 г печени трески с 1 вареным яйцом, размятым вилкой, и 1 ст. л. сметаны. Добавьте немного черного перца и измельченный укроп. Намажьте массу на хлеб, сверху распределите 70 г натертого твердого сыра.

Выложите бутерброды на противень с пергаментом и поставьте в духовку, разогретую до 190 °C, примерно на 5–7 минут. Дождитесь, пока сыр расплавится и слегка подрумянится. Подавайте горячими.

С чем еще сочетается печень трески

Помимо перечисленных рецептов, продукт можно использовать для приготовления намазок, тарталеток и простых закусок. Особенно хорошо он сочетается с ингредиентами, которые добавляют свежесть или умеренную кислинку.

• Ржаной хлеб и тосты. Намажьте печень на подсушенный хлеб, добавьте ломтик огурца и немного укропа.

• Соленые огурцы. Их кисло-соленый вкус уравновешивает жирность печени.

• Лимонный сок. Несколько капель делают вкус более свежим и выразительным.

• Зелень и зеленый лук. Укроп, петрушка и зеленый лук хорошо подходят для салатов и бутербродных намазок.

• Картофель. Отварной или запеченный картофель можно подать как гарнир или использовать в салате.

• Сыр и яйца. Эти продукты подходят для фаршированных закусок, рулетов и тарталеток.

Как выбрать самые сладкие мандарины без косточек, рассказали в нашем материале.