Компот «Ананас-самозванец» из кабачков с облепихой — фруктовый вкус

Кабачок — овощ-хамелеон. У него нет собственного выраженного вкуса, зато он с благодарностью впитывает любые ароматы, становясь тем, чем вы его захотите сделать. Один из самых эффектных примеров — знаменитый «ананасовый» компот, в котором кусочки кабачка по вкусу и текстуре почти не отличить от консервированного ананаса. Его закрывали в СССР, чтобы зимой пить «экзотический» сок, и этот рецепт пережил поколения.

Список продуктов на банку 3 л

• Кабачки (лучше брать молодые, с тонкой кожицей) — 1 кг

• Облепиха свежая или замороженная — 200–300 г

• Сахарный песок — 300 г (около 1,5 стакана)

• Лимонная кислота — щепотка (0,5 ч. л.) или сок половинки лимона

• Питьевая чистая вода — около 2–2,5 л

Как готовить необычный компот из кабачков с ананасовым вкусом

Кабачки хорошенько промойте. Молодые овощи можно не очищать, а у крупных снимите кожуру и удалите семена. Мякоть нарежьте кубиками размером около 2–3 см — такие кусочки будут напоминать консервированный ананас. Чтобы кабачки лучше сохранили форму, опустите их в кипяток на пару минут, затем переложите в дуршлаг и дайте жидкости стечь.

Банку и крышку как следует вымойте и простерилизуйте. На дно подготовленной емкости кладите кабачки и 100–150 г облепихи. Влейте кипяток до самого верха, накройте крышкой и оставьте примерно на 15–20 минут.

После этого осторожно слейте жидкость в кастрюлю. Положите сахар и лимонную кислоту или добавьте чуть-чуть свежего лимонного сока. Перемешайте, дождитесь, пока закипит, проварите 2–3 минуты, пока сахар полностью не растворится.

Опять залейте кабачки и облепиху горячим сиропом. Сразу герметично закройте банку крышкой, переверните и укройте теплым одеялом. Оставьте, пока не остынет, перенесите заготовку в прохладное темное место.

Еще один вариант: с алычой

Алыча хорошо подходит для такого компота: она дает выраженную кислинку и помогает сделать вкус кабачков похожим на ананасовый. Лучше взять желтые плоды без повреждений.

Возьмите примерно 2 кг очищенных кабачков (лучше плотные, не молочные, с семечками), 1 кг алычи, 600 г сахара и 2 л воды. Алычу промойте, косточки удалять не нужно.

В чистые банки первым делом кладите алычу — чуть меньше половины банки. Далее засыпьте кабачки, нарезанные кубиками размером с алычу, до плечиков банки. Не утрамбовывайте!

Сварите сироп. Пропорция такая: на 1 литр воды — 300 г сахара. В этом рецепте мы возьмем 2 л воды, поэтому сироп варим с 600 г сахара. Прокипятите смесь 2–3 минуты.

Горячий сироп выливайте в банки, накройте их крышками, но пока не закатывайте. Укройте одеялом, оставьте на полдня, пока не остынет. Потом слейте сироп в кастрюлю, дождитесь, пока закипит, снова залейте в банки. Закатайте, переверните, проверьте герметичность и оставьте остывать при комнатной температуре.

Переверните банку вверх дном, укутайте и оставьте, пока остынет. Дайте компоту настояться несколько недель: со временем вкус кабачков станет ярче, а аромат алычи и сладкий сироп придадут напитку характерные ананасовые нотки.

Важные нюансы

• Вместо облепихи можно использовать ананасовый сок (200–300 мл) — тогда ананасовый вкус будет еще ярче, и компот будет более ароматным. В этом случае уменьшите количество сахара до 200 г.

• Нарезка очень важна. Режьте кубиками 2–3 см или кружками. Слишком мелко не режьте, иначе кабачки разварятся в кашу.

• Для более насыщенного ананасового аромата можно добавить в сироп 2–3 кружочка лимона или пару долек апельсина вместе с цедрой.

• Кабачки для этого компота лучше брать молодые, плотные. Если они немного перезрели, обязательно удалите семена — они дают горечь и мягкость.

• Компот можно пить как самостоятельный напиток, а кабачки из банки подавать как десерт — они напоминают цукаты.

Почему это работает?

Кабачки имеют нейтральный вкус, поэтому легко впитывают аромат облепихи и сахара, становясь похожими на ананас. Лимонная кислота добавляет привычную для ананаса кислинку, а сироп делает кусочки кабачков упругими и прозрачными. Готовый компот по цвету и аромату действительно напоминает ананасовый. Приятного аппетита!

Хотите приготовить другие, более привычные блюда из кабачков? Смотрите подборку рецептов оладий и драников.