Не выбрасывайте калину за горчинку: делаю из нее компот, который зимой раскрывается ярким вкусом

Компот из калины получается настолько насыщенным, что затмевает собой привычные яблочные и грушевые заготовки. Достаточно одной пробы, чтобы понять: терпкость здесь благородная характерная нота.

Как готовлю

Сначала переберите 1,5 кг калины, отделяя ягоды от веточек и убирая мятые и подсохшие экземпляры. Это самая кропотливая часть, зато потом компот получится чистым и ароматным. Затем вымойте ягоды в холодной воде, откиньте на дуршлаг и дайте лишней влаге стечь, пока занимаетесь банками.

Тем временем простерилизуйте две трехлитровые банки над паром или в духовке и промойте крышки. Разложите калину по банкам примерно до половины объема, ягоды должны свободно лежать, не утрамбовывайте их. В кастрюле доведите до кипения пять литров воды, всыпьте 450 г сахара и помешивайте, пока крупинки полностью не растворятся. Залейте кипящим сиропом ягоды в банках, накройте крышками и оставьте на 10 минут, за это время калина отдаст часть сока и цвета.

Затем слейте сироп обратно в кастрюлю через марлю или сито, снова доведите до кипения и залейте ягоды повторно. Сразу закатайте банки, переверните их вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. Обратите внимание: настой должен постоять сутки, чтобы вкус раскрылся по-настоящему. Напиток станет густо-рубиновым, с легкой терпкостью и той самой горчинкой, которая и делает калиновый компот особенным.