Когда соленые и маринованные огурцы надоели: 5 простых салатов на зиму

Маринованные и соленые огурцы — далеко не единственный способ сохранить урожай на зиму. Из огурцов можно приготовить салаты с луком, чесноком, морковью, сладким перцем и томатной заливкой. Такие заготовки удобно подавать к картофелю и мясу или ставить на стол как самостоятельную закуску. Собрали 5 вариантов на разный вкус.

Рецепт № 1: огуречный салат с луком — хрустящая классика

Для этого варианта понадобится минимум продуктов. Лук придает огурцам легкую сладость, а уксус делает вкус более выразительным.

Возьмите 3 кг огурцов и 1 кг репчатого лука. Огурцы нарежьте тонкими кружками или полукружьями, лук — кольцами или полукольцами. Сложите овощи в кастрюлю, добавьте 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 100 мл 9% уксуса и 100 мл растительного масла. Перемешайте и оставьте на 2–3 часа.

Затем положите 10–15 горошин черного перца и 3–4 лавровых листа. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и доведите содержимое до кипения. Проварите 5–7 минут, осторожно перемешивая. Как только огурцы изменят цвет, разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.

Рецепт № 2: огурцы с чесноком и зеленью — ароматная закуска

Если любите насыщенный чесночный вкус, попробуйте этот вариант. Свежий укроп и петрушка делают заготовку особенно ароматной.

Нарежьте 2 кг огурцов кружками. Измельчите 1 головку чеснока, порубите по 1 большому пучку укропа и петрушки. Соедините все ингредиенты, всыпьте 1,5 ст. л. соли и 1,5 ст. л. сахара. Влейте 80 мл 9% уксуса и столько же растительного масла.

Хорошо перемешайте овощи и оставьте на 2–3 часа. Периодически перемешивайте, чтобы огурцы равномерно покрылись заправкой. После этого поставьте кастрюлю на огонь. Доведите смесь до кипения и готовьте 5–7 минут. Горячий салат сразу распределите по стерилизованным банкам и закатайте.

Рецепт № 3: огурцы с морковью и сладким перцем — яркий салат

Такой вариант получается не только вкусным, но и красивым. Морковь и сладкий перец добавляют огурцам сладковатые нотки и делают заготовку разноцветной.

Подготовьте 2 кг огурцов, 500 г моркови, 500 г сладкого перца и 500 г репчатого лука. Огурцы нарежьте полукружьями, морковь натрите или нашинкуйте тонкой соломкой. Перец порежьте полосками, лук — полукольцами.

Добавьте 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 100 мл 9% уксуса, 100 мл растительного масла и 10 горошин черного перца. Перемешайте овощи и оставьте на 2–3 часа. Затем доведите смесь до кипения и варите 10–15 минут на небольшом огне. Разложите салат горячим по стерилизованным банкам и закатайте.

Рецепт № 4: огурцы в томатной заливке — насыщенный вкус

Томатная основа хорошо сочетается с огурцами и луком. В результате получается густая ароматная закуска с приятной кислинкой.

Нарежьте 2,5 кг огурцов кружками, а 500 г лука — полукольцами. В кастрюлю положите 200 г томатной пасты, влейте 200 мл воды и добавьте 1,5 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 80 мл растительного масла и немного черного перца.

Перемешайте заливку и доведите ее до кипения. Добавьте огурцы и лук, убавьте огонь и тушите 15–20 минут. Влейте 80 мл 9% уксуса и проварите еще 2–3 минуты. Разложите горячую заготовку по стерилизованным банкам и плотно закройте крышками.

Рецепт № 5: салат из огурцов с яблоками — необычное сочетание

Кислые яблоки хорошо дополняют свежий вкус огурцов. Такая заготовка понравится тем, кто любит необычные сочетания в домашних консервах.

Возьмите 2 кг огурцов, 500 г плотных кислых яблок и 300 г репчатого лука. Огурцы нарежьте кружками, яблоки — тонкими ломтиками, лук — полукольцами. Переложите все в кастрюлю.

Добавьте 1,5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 80 мл 9% уксуса и 80 мл растительного масла. Перемешайте и оставьте на 2 часа, чтобы овощи и яблоки выделили сок. Поставьте смесь на огонь, доведите до кипения и варите 10–12 минут. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Что важно учитывать

• Выбирайте плотные огурцы без признаков порчи — они лучше сохраняют текстуру после тепловой обработки.

• Нарезайте овощи примерно одинаковыми кусочками, чтобы они готовились равномерно.

• Соблюдайте количество соли, уксуса и время приготовления, указанные в рецепте.

• Используйте чистые подготовленные банки и крышки.

• После остывания храните заготовки в прохладном темном месте.

Как заготовить кабачки на зиму для супов и вторых блюд? Собрали 3 простых способа.