Как солить огурцы, когда классика надоела: 6 необычных рецептов

Классические соленые огурцы с укропом и чесноком — это вкусно и надежно. Но когда банки с одним и тем же вкусом заполняют весь погреб, хочется разнообразия. И для этого не нужны экзотические продукты — все уже есть на кухне. Газированная вода, яблоки, мед, мята, соевый соус и даже томатная паста — каждый из этих ингредиентов способен кардинально изменить вкус привычной закуски. Мы собрали шесть необычных рецептов засолки огурцов, которые точно не дадут заскучать за зимним столом.

Важные советы

• Огурцы берите небольшие, пупырчатые, с плотной кожицей. Перед тем, как засаливать плоды, обязательно замачивайте их в холодной воде на 2–4 часа — так будут лучше хрустеть.

• Не берите мелкую соль, йодированная тоже не подойдет. Вам нужна только крупная: именно она идеально подходит для любых солений.

• Советуем добавлять листья дуба, вишни, хрена, смородины — ценные источники дубильных веществ, которые сохраняют плотность плодов.

Рецепт № 1: огурцы на минералке с лимоном

Газировка ускоряет процесс засолки — пузырьки помогают рассолу быстрее проникнуть в огурцы. Они получаются хрустящими уже через час, а через сутки становятся полноценными малосольными.

Возьмите 700 г свежих огурчиков, помойте их и обрежьте концы. Если плоды крупные, можно разрезать каждый вдоль на 2–4 части. 3–4 дольки чеснока нарежьте пластинками. Еще понадобятся 4–5 тонких долек лимона, 3–4 веточки укропа и чуть-чуть перца горошком.

В выбранную для засолки емкость кладите сначала укроп, перец, чеснок и лимон, а уже потом огурцы.

Отдельно в 1 л сильногазированной минералки растворите 1 ст. л. соли. Залейте жидкостью огурцы так, чтобы они были покрыты целиком. Оставить можно прямо на кухне на 1–2 часа для быстрого варианта или на сутки для более насыщенного вкуса, потом уберите в холодильник.

• Чем холоднее вода, тем больше будут хрустеть огурцы, поэтому газировку лучше использовать прямо из холодильника.

Рецепт № 2: огурцы с яблоками

Яблоки добавляют соленьям фруктовую кислинку и легкую сладость. Рассол получается ароматным, а сами яблоки — съедобными и очень вкусными.

800 г огурцов замочите на 2–3 часа, потом обрежьте кончики. 2 кисло-сладких яблока, лучше всего сортов «антоновка» или «гренни смит», вымойте и разрежьте на четвертинки, сердцевину можно не удалять.

На дно емкости кладите часть зелени — 3–4 зонтика укропа, 3–4 листика смородины и вишни, 3–4 дольки чеснока и 5–6 горошин черного перца. Следом слоями кладите огурцы и яблоки, перекладывая их оставшимися листьями и чесноком.

Для рассола на 1 л чистой воды берите 2 ст. л. соли. Дождитесь, пока смесь закипит, подержите на огне 2 минуты, чуть-чуть остудите (идеальная температура — 90 градусов). Залейте огурцы горячим рассолом, отложите на 12–24 часа, а потом уберите в холодильник или погреб.

• Яблоки берите плотные, чтобы они не развалились в рассоле, а для пряного вкуса можно добавить пару бутонов гвоздики.

Рецепт № 3: огурцы с медом — сладко-пикантные

Мед делает огурцы нежными. Вкус получается мягким и очень гармоничным.

Возьмите 1 кг огурцов, замочите их на 3–4 часа, обрежьте концы. В подходящую емкость уложите огурцы вместе с 4–5 зубчиками чеснока, 4–5 зонтиками укропа и 2–3 листьями хрена.

Отдельно приготовьте рассол: в 1,5 литрах воды растворите 3 ст. л. соли, поставьте на плиту, дождитесь, пока закипит, и остудите до теплого состояния — примерно 40–50°С. Потом добавьте 2–3 ст. л. жидкого меда и тщательно размешайте до полного растворения. Залейте огурцы теплым рассолом, держите прямо на кухне — через 24 часа они уже малосольные. Если хотите более насыщенный вкус, дайте полежать огурцам в рассоле 2–3 дня.

• Мед добавляйте только в остывший рассол — при высокой температуре он теряет полезные свойства. Для остроты можно добавить половинку стручка острого перца.

Рецепт № 4: огурцы с мятой и эстрагоном

Мята и эстрагон дают свежий, слегка ментоловый аромат. Это освежающий вариант, который особенно хорош летом и отлично сочетается с рыбой и отварным картофелем.

2 кг огурцов подержите в холодной воде 2–3 часа, потом уберите кончики. В подходящую емкость кладите основную часть зелени: 3–4 листика вишни, 3–4 листа хрена, 4–5 зубчиков чеснока. Плотно уложите огурцы, укладывая между слоями свежую мяту (5–7 веточек), эстрагон (5 веточек) и оставшиеся листья. Приготовьте рассол: на 2 литра воды возьмите 4 ст. л. соли, доведите до кипения и остудите до комнатной температуры. Вылейте маринад на огурцы, накройте заготовку тарелкой и поставьте груз. Оставьте в прохладном месте на 3–5 дней. Готовность определяйте по вкусу — огурцы должны стать солеными и ароматными, но сохранить хруст.

• Мяту можно заменить мелиссой.

Рецепт № 5: «битые» огурцы в азиатском стиле

Это не классическая засолка, а скорее быстрая пикантная закуска. Огурцы слегка отбивают, чтобы они лучше впитали маринад, и заправляют соевым соусом, медом, имбирем и чили. Готово через 30 минут.

Возьмите 2 средних огурца (или 4–5 небольших), вымойте и обсушите их. Разрежьте вдоль на четвертинки, потом каждую четвертинку слегка отбейте плоской стороной ножа или скалкой — так они лучше впитывают маринад. Нарежьте кусочками по 3–4 см.

Для маринада смешайте 80 г соевого соуса, 25 г жидкого меда, 35 г рисового уксуса, 6 г кунжутного масла и масла чили по вкусу. Имбирь и 2 зубчика чеснока натрите на мелкой терке и добавьте к жидким ингредиентам. Покройте огурцы маринадом, перемешайте и оставьте на 30 минут.

Перед подачей посыпьте жареным кунжутом, рубленым арахисом и свежей кинзой.

• Если у вас нет рисового уксуса, замените его яблочным или соком лайма.

Рецепт № 6: огурцы в томатной заливке — салат в банке

Это уже не просто соленье, а готовая овощная закуска. Огурцы тушатся в томатном соусе с луком, перцем и морковью. Открыл банку — и на стол.

Возьмите 3 кг огурцов, нарежьте их кружочками или полукружьями толщиной 1–1,5 см. 1 кг лука нарежьте полукольцами, 1 кг болгарского перца — полосками, 1 кг моркови натрите на крупной терке.

В большой кастрюле смешайте все овощи, добавьте 200 г томатной пасты (или 1,5 литра томатного сока), 150 мл подсолнечного масла, 2 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара. Отложите заготовку на 2–3 часа, чтобы овощи пустили сок. Отправьте кастрюлю на плиту (средний огонь), дождитесь, пока закипит, убавьте огонь и варите 15 минут. Влейте 100 мл 9% уксуса, перемешайте, проварите еще 5 минут. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до остывания. Этот вариант особенно хорош для крупных огурцов, которые не годятся для цельноплодной засолки.

• Для дополнительного аромата можно добавить в заливку пару зубчиков чеснока и зелень.

Как приготовить малосольные огурцы? Смотрите три простых рецепта в нашей статье. Собрали полезные советы и секреты.