Как сделать фрикадельки: классический рецепт и вариации
Фрикадельки — блюдо, что выручает на кухне почти ежедневно: и в тихий семейный вечер, и когда на пороге гости. Лепить их можно из любого фарша, обжаривать на сковороде либо томить в соусе. Но чтобы итог неизменно радовал, пригодятся несколько простых хитростей — именно они дарят сочность и аромат.
Классические фрикадельки из смешанного фарша
Самый безотказный союз — говядина плюс свинина. Первая наполняет блюдо глубоким вкусом, вторая отвечает за нежность и сок.
Ингредиенты:
фарш говяжий — 300 г;
фарш свиной — 200 г;
лук репчатый — 100 г;
яйцо куриное — 1 шт. (примерно 55 г);
хлеб белый без корки — 80 г;
молоко — 80 мл;
соль — 6 г;
перец черный молотый — 2 г;
масло растительное для жарки — 30 мл.
Мякиш залейте молоком и дайте постоять 10 минут. Лук превратите в кашицу блендером или натрите на самой мелкой терке — так в готовом блюде не попадется ни единого кусочка. Сложите в миску оба вида фарша, добавьте отжатый хлеб, яйцо, луковую массу, соль и перец. Месите руками минимум пять минут, пока масса не станет ровной и слегка липкой. Затем несколько раз с силой бросьте фарш о дно посуды — он напитается воздухом, и заготовки выйдут плотнее.
Ладони смочите водой и скатайте шарики чуть меньше грецкого ореха. Сковороду с маслом разогрейте на среднем огне. Обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Если сомневаетесь, доведите под крышкой на слабом огне еще 5 минут.
Калорийность: ориентировочно 267 ккал на 100 г.
Полезные свойства: мясной фарш дает организму полноценный белок и железо, необходимое для кроветворения. Лук обогащает блюдо антиоксидантами, что поддерживает иммунитет.
Куриные фрикадельки с творогом
Такие шарики выходят на удивление нежными. Творог дарит им воздушность, а курица считается диетическим мясом.
Ингредиенты:
фарш куриный — 300 г;
творог — 100 г;
чеснок — 1 зубчик (около 5 г);
соль — 4 г;
укроп свежий — 15 г;
мука пшеничная для панировки — 30 г;
масло растительное — 20 мл;
сливки жирные — 100 мл.
Куриный фарш соедините с творогом, давленым чесноком, солью и рубленым укропом. Размешайте до ровной консистенции. Скатайте некрупные шарики и обваляйте каждый в муке. Обжарьте на прогретом масле до золотистой корочки с двух сторон. Далее переложите заготовки в форму, залейте сливками и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15 минут.
Калорийность: ориентировочно 197–215 ккал на 100 г.
Полезные свойства: куриное мясо богато витамином PP, что помогает держать холестерин под контролем, и витамином B6, важным для зрения. Магний в составе работает на профилактику головных болей.
Фрикадельки на сковороде в томатном соусе
Духовка тут не понадобится — все происходит прямо на плите. Томатный соус делает шарики особенно сочными.
Ингредиенты:
фарш куриный — 350 г;
лук репчатый — 2 шт. (около 150 г);
яйцо — 1 шт.;
помидоры — 200 г;
вода — 200 мл;
мука — 30 г;
масло растительное — 20 г;
соль, специи — по вкусу.
В фарш введите одну измельченную луковицу, яйцо, муку (20 г), соль и специи. Хорошенько перемешайте и отбейте. Скатайте шарики. Вторую луковицу мелко нашинкуйте и обжарьте на масле в глубокой сковороде. Добавьте размятые помидоры (либо томатное пюре), воду и доведите до кипения. Выложите фрикадельки в кипящий соус, прикройте крышкой и томите на слабом огне 30 минут. Перед подачей присыпьте свежей зеленью.
Калорийность: ориентировочно 129 ккал на 100 г.
Полезные свойства: помидоры несут ликопин — антиоксидант, что поддерживает сердечно-сосудистую систему. Блюдо усваивается легко благодаря куриному белку.
Фрикадельки — это одновременно вкусно и удобно. Их можно заготовить заранее, убрать в морозильник и достать в тот момент, когда на готовку совсем нет времени. Держите в голове главное: не ленитесь вымешивать фарш, не перебарщивайте с хлебом и обязательно пробуйте массу на соль до жарки.
Ранее мы поделились 3 лучшими рецептами домашней буженины.
