Как приготовить чизкейк легко и быстро: без выпечки и лишних хлопот

Хочется нежного чизкейка, но возиться с тестом, водяной баней и духовкой совсем не хочется? Есть простой выход — приготовить десерт без выпечки. Для основы понадобится обычное песочное печенье, а для сливочного слоя — творожный сливочный сыр, сливки и немного желатина. Все ингредиенты смешиваются за 20–25 мин., после чего десерту остается только застыть в холодильнике.

Получается нежный чизкейк с плотной песочной основой и воздушной начинкой. Его можно украсить ягодами, фруктами, шоколадом или готовым джемом.

Простой чизкейк без выпечки: пошаговый рецепт

Для приготовления лучше взять разъемную форму диаметром 18–20 см. Так готовый десерт будет удобно достать, не повредив края.

Сначала приготовьте основу. Измельчите 200 г песочного печенья в мелкую крошку с помощью блендера или скалки. Растопите 90 г сливочного масла, немного остудите и смешайте с печеньем. Масса должна напоминать влажный песок и хорошо собираться в комок при нажатии.

Застелите дно формы пергаментом, выложите крошку и равномерно распределите ее. Утрамбуйте стаканом или ложкой, особенно тщательно проработав края. Уберите основу в холодильник на 15–20 мин.

Теперь приготовьте сливочную начинку. Залейте 10 г быстрорастворимого желатина 60 мл холодной воды и оставьте набухать согласно инструкции на упаковке. Обычно на это требуется 10–15 мин.

В отдельной миске соедините 500 г творожного сливочного сыра, 100 г сахарной пудры, 1 ч. л. ванильного сахара и 1 ст. л. лимонного сока. Перемешайте миксером на небольшой скорости до однородности. Сыр желательно заранее достать из холодильника, чтобы он немного согрелся и легче смешивался.

В другой холодной емкости взбейте 250 мл сливок жирностью 33–35% до мягких пиков. Не нужно добиваться очень плотной консистенции: достаточно, чтобы сливки держали форму, но оставались нежными.

Набухший желатин осторожно прогрейте на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке до полного растворения. Не кипятите его. Дайте немного остыть. Добавьте к желатину 2 ст. л. сырной массы, тщательно перемешайте, а затем тонкой струйкой введите смесь в основную начинку, продолжая работать миксером на низкой скорости.

Аккуратно вмешайте взбитые сливки лопаткой. Старайтесь не перемешивать слишком интенсивно, чтобы сохранить воздушность. Выложите начинку на охлажденную основу, разровняйте поверхность и слегка постучите формой по столу, чтобы убрать крупные пузырьки воздуха.

Накройте форму и уберите в холодильник минимум на 4–6 часов, а лучше на всю ночь. Когда начинка полностью застынет, аккуратно проведите тонким ножом вдоль стенок формы и снимите кольцо.

Чем украсить домашний чизкейк

Десерт хорош сам по себе, но несколько простых добавок сделают его еще наряднее. Украшать лучше непосредственно перед подачей, особенно если используются свежие ягоды и фрукты.

• Ягодный соус. Прогрейте 150 г клубники или малины с 1–2 ст. л. сахара. Остудите и полейте чизкейк.

• Свежие ягоды. Выложите сверху малину, голубику, клубнику или черную смородину. Можно дополнить листиками мяты.

• Шоколад. Натрите 30–40 г темного шоколада на мелкой терке или сделайте тонкую глазурь.

• Карамель. Используйте готовый карамельный соус или сгущенное молоко, смешанное с небольшим количеством сливок.

• Цитрусы. Добавьте тонкие ломтики апельсина или мандарина и немного мелко натертой цедры.

Как приготовить чизкейк без желатина

Если не хочется использовать желатин, можно обойтись без него, но начинка получится более мягкой. Для такого варианта важно взять густой сливочный сыр и хорошо охлажденные жирные сливки.

Взбейте 500 г сливочного сыра с 100 г сахарной пудры и ванилью. Отдельно доведите 250 мл сливок жирностью 33–35% до устойчивых пиков. Осторожно соедините обе массы лопаткой, выложите на основу из печенья и уберите в холодильник минимум на 8 часов, лучше на ночь.

Такой чизкейк нежнее и хуже держит форму при нарезке, поэтому лучше подавать его хорошо охлажденным. Для первого приготовления надежнее выбрать вариант с желатином.

Как приготовить творожный сыр дома, читайте в нашей статье.