Кабачки по-корейски: 3 рецепта — острая закуска на каждый день и на зиму

Кабачки можно приготовить по-корейски — получается очень сытно и пикантно. Сырые кабачки на Востоке маринуют с чесноком, уксусом, маслом и морковью — так они становятся хрустящими и пряными. Собрали три рецепта таких острых заготовок на любой случай: быстрый салат, который можно есть через 2–4 часа, острое блюдо хе с морковью и заготовка на зиму в банках.

Важный совет

Главное в этих рецептах — не передержать кабачки в маринаде. Сырые кабачки должны остаться хрустящими, а не превратиться в тряпку. Для этого нарежьте их тонкой соломкой, посолите и дайте постоять, чтобы стекла лишняя жидкость. И не кладите много уксуса — он должен быть акцентом, а не главным вкусом.

Рецепт № 1: быстрый салат из кабачков по-корейски — готов через 2 часа

Простой острый салат, который выручит, когда нужно быстро приготовить закуску.

Возьмите 500 г молодых кабачков, нарежьте их тонкой соломкой (удобно будет измельчать на терке для корейской моркови). Посолите 1 ч. л. соли, оставьте на 15 минут, затем хорошенько отожмите выделившуюся жидкость. Добавьте 1 морковь, натертую соломкой, 3 пропущенных через пресс дольки чеснока, 2 ст. л. уксуса 9%, 4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, черный и красный перец по вкусу. Разогрейте масло до горячего состояния и залейте овощи (будет шипеть, не пугайтесь). Хорошо перемешайте и уберите в холодильник на 2–4 часа. Перед подачей посыпьте кунжутом.

Салат получается хрустящим, сочным.

• Совет: чем тоньше нарезаны кабачки, тем быстрее они промаринуются. Но не держите салат дольше 6–8 часов — кабачки могут перестать хрустеть.

Рецепт № 2: хе из кабачков по-корейски с морковью и луком — пряный ужин

Хе — это блюдо корейской кухни, где рыбу или овощи маринуют в кисло-остром соусе. Но если взять не мясо, а кабачки, получится очень интересно!

600 г кабачков и 1 морковку нарежьте соломкой, а луковицу — полукольцами. Все овощи смешайте, посолите (хватит 1 ч. л. соли), оставьте на 20 минут, слейте выделившуюся жидкость. Добавьте 4 измельченные дольки чеснока, 3 ст. л. уксуса 9%, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. молотого кориандра, красный перец и 1 ч. л. сахарного песка. Отдельно разогрейте на сковороде 4 ст. л. подсолнечного масла до появления легкого дымка. Залейте им овощи со специями. Горячее масло раскрывает аромат кориандра и чеснока, делает заправку более насыщенной. Хорошо все перемешайте и уберите в холодильник на 4–6 часов.

• Совет: хе с кабачками не хранится долго — 2–3 дня в холодильнике. Лучше съесть сразу.

Рецепт № 3: кабачки по-корейски на зиму — закатываем в банках

Если кабачков много, а холодильник маленький — закатайте их в банки. Зимой откроете — и будет вам лето.

2 кг кабачков и 500 г моркови нарежьте соломкой. Пропустите 1 головку чеснока через пресс, добавьте туда же. Для заправки смешайте 100 мл уксуса (лучше брать 9-процентный), 150 мл подсолнечного масла, 100 г сахара, 2 ст. л. соли, черный и красный перец и 2 ст. л. приправы для корейской морковки. Залейте основные ингредиенты этой смесью. Все хорошенько перемешайте и оставьте на 2–3 часа.

Разложите по чистым банкам, плотно утрамбуйте, залейте выделившимся соком. Стерилизуйте: литровые банки — 15 минут, пол-литровые — 10 минут. Закатайте, переверните и укройте, пока не остынет.

Зимой такая закуска станет настоящим хитом.

• Совет: перед стерилизацией банки не заполняйте до самого верха — оставьте 2–3 см, чтобы при нагревании не вытек сок.

Советы для кабачков по-корейски

• Берите молодые кабачки с тонкой кожицей — они хрустят лучше. Если кабачки старые, очистите их от кожуры и удалите семена.

• Нарезать овощи удобно специальной теркой для корейской моркови — соломка получается одинаковой толщины.

• Не переборщите с уксусом — он должен лишь подкислять, а не перебивать вкус кабачков.

• Дайте овощам постоять в маринаде хотя бы 2–4 часа — вкус станет интереснее.

Рецепты блюд с кабачками в духовке также ищите на нашем сайте.