Быстрый мясной берек — идеальная закуска ко всему: рулет из лаваша — хоть к бульону, хоть к борщу, хоть к напиткам

Турецкий мясной берек славится тонким тестом, румяной корочкой и сочной начинкой, спрятанной внутри рулета. Я готовлю его упрощенную версию из обычного лаваша: добавляю обжаренный фарш, сладкий перец и сыр, а затем сворачиваю так, чтобы на разрезе получилась аппетитная «улитка».

Такой рулет хорош и горячим к бульону или борщу, и остывшим в качестве сытной закуски к напиткам.

Ингредиенты: тонкий прямоугольный лаваш — 2 больших листа, говяжий фарш — 350 г, лук — 1 шт., сладкий перец — 1 шт., твердый сыр — 100 г, томатная паста — 1 ст. л., сметана — 2 ст. л., яйцо — 1 шт., растительное масло — 1 ст. л., паприка, соль и перец — по вкусу.

Приготовление: лук и перец мелко нарежьте, обжарьте на масле 3 минуты. Добавьте фарш и готовьте 8–10 минут, разбивая комочки. Вмешайте томатную пасту и специи, выпарите жидкость и остудите.

Листы лаваша разложите внахлест на 8–10 см, соединив в один длинный пласт. Слегка смажьте сметаной, распределите мясо тонким слоем по всей поверхности, посыпьте тертым сыром. Сверните плотным рулетом, начиная с короткого края, чтобы получилось несколько витков начинки. Переложите швом вниз на противень, смажьте яйцом.

Запекайте при 180 °C около 20–25 минут до румяности. Дайте постоять 5 минут и нарежьте поперек толстыми ломтиками.

Интересный факт: в Турции длинные мясные рулеты из тонкого теста называют kol böreği («бёрек в форме руки»). Традиционно их готовят из юфки, а готовый лаваш позволяет сделать похожую выпечку гораздо быстрее.