Баклажаны «как грибы на зиму»: 3 способа удивить гостей, сэкономив на грибах

Закуска получается ароматной, сытной и универсальной. Ее можно подать с картофелем, рисом, свежим хлебом или использовать в салатах. Секрет кроется в плотной текстуре плодов, чесноке, укропе и правильно подобранном маринаде. Важно брать молодые баклажаны без повреждений, тщательно мыть банки и не сокращать количество соли и уксуса, если заготовка будет храниться в тепле.

Рецепт № 1: баклажаны «как грибы» с чесноком и укропом

Традиционный вариант, в котором максимально раскрывается сходство с маринованными грибами. Чеснок дает ту самую пикантность, а укроп напоминает о запахе свежесобранных опят или маслят. Для приготовления возьмите 1,5 кг баклажанов, головку чеснока, 50 г свежего укропа, 100 мл растительного масла, 80 мл уксуса 9%, 1 ст. л. соли и 1,5 ст. л. сахара.

Баклажаны вымойте, очистите от кожуры и нарежьте кубиками размером около 1,5 см. Сложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте 1,5 ст. л. соли и варите 10 минут с момента закипания. Готовые кусочки откиньте на дуршлаг и дайте воде полностью стечь. Чеснок пропустите через пресс, укроп мелко порежьте. В большой миске соедините масло, уксус, сахар, чеснок и зелень. Добавьте остывшие баклажаны, перемешайте и оставьте мариноваться на 2 часа при комнатной температуре. Разложите массу по стерилизованным банкам, накройте крышками и стерилизуйте 15 минут. Закатайте и переверните.

• Совет: не переваривайте баклажаны — кубики должны оставаться упругими, чтобы сохранить сходство с грибными шляпками.

• Калорийность — примерно 120 ккал на 100 г.

Рецепт № 2: баклажаны с луком и кориандром

Лук и кориандр придают овощам грибной оттенок. Закуска подходит к картофелю, крупам и запеченному мясу. Возьмите 1 кг баклажанов, 300 г репчатого лука, 70 мл растительного масла, 500 мл воды, 40 мл уксуса 9%, 30 г соли, 18 г сахара, 1 ч. л. молотого кориандра и 5 горошин перца.

Очищенные баклажаны порежьте брусочками и проварите в подсоленной воде 3 минуты. Лук нарежьте полукольцами и прогрейте в масле до прозрачности. Соедините овощи с кориандром и перцем, наполните банки. Воду с сахаром и солью доведите до кипения, добавьте уксус и разлейте маринад. Стерилизуйте банки 15 минут, закатайте и медленно остудите.

• Калорийность примерно 67 ккал на 100 г.

• Совет: не обжаривайте лук до темной корочки: мягкий золотистый оттенок сохранит чистый вкус маринада.

Рецепт № 3: баклажаны с томатом и болгарским перцем

Томатная основа делает вкус более мягким, а перец добавляет сладость. Возьмите баклажаны — 2 кг, помидоры — 1 кг, болгарский перец — 500 г, лук — 300 г, чеснок — 5 зубчиков, масло — 100 мл, уксус 9% — 50 мл, соль — 1,5 ст. л., сахар — 2 ст. л., паприку — 1 ч. л., молотый перец — по вкусу.

Баклажаны нужно нарезать кубиками, посолить, оставить на 20 минут и отжать. Лук и перец мелко нарезать, обжарить на масле. Помидоры измельчить в блендере, добавить к овощам, тушить 10 минут. Затем положить баклажаны, соль, сахар, паприку, молотый перец и тушить 30 минут, помешивая. В конце добавить чеснок и уксус, прогреть 5 минут. Разложить в банки, стерилизовать 20 минут, закрыть.

• Совет: если помидоры кислые, увеличьте сахар на половину ложки.

• Калорийность — около 85 ккал на 100 г.

Ранее мы рассказали еще о том, как заготовить баклажаны на зиму