Аджика лучше, чем в магазине! 5 рецептов: от томатов до кабачков в составе

Домашняя аджика может быть не только жгучей приправой. Ее готовят из помидоров и сладкого перца, добавляют кабачки, яблоки или кислые сливы. Есть и зеленый вариант с кинзой, чесноком и орехами. Одни рецепты хорошо подходят к мясу, другие можно намазать на хлеб или добавить в горячие блюда. Собрали пять способов приготовления — выбирайте подходящий по вкусу.

1. Томатная аджика с острым перцем

Если нужна густая и достаточно жгучая приправа, начните с классического сочетания помидоров, сладкого и острого перца. Количество последнего регулируйте самостоятельно.

Для большой порции подготовьте 3 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг острого перца и 2 головки чеснока. Кроме того, понадобится 200 мл подсолнечного масла, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара и 100 мл 9% уксуса.

Вымойте овощи, очистите перцы от плодоножек и измельчите все мясорубкой. Перелейте массу в объемную кастрюлю, влейте масло, добавьте соль и сахар. После закипания уменьшите огонь и варите 30–40 минут. Не забывайте периодически перемешивать соус.

Очистите чеснок и пропустите его через пресс. Добавьте его в почти готовую аджику вместе с уксусом. Проварите еще 5 минут, следом наполните горячим соусом стерилизованные банки и закатайте.

2. Кабачковая аджика с перцем

Кабачки делают соус более нежным и уменьшают ощущение жгучести. При этом вкус перца и чеснока остается достаточно выразительным.

Возьмите 2 кг кабачков, 1 кг помидоров, 500 г сладкого перца, 2–3 стручка острого перца и 1 головку чеснока. Для заправки используйте 100 мл подсолнечного масла, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара и 100 мл 9% уксуса.

Кабачки очистите и нарежьте небольшими кусочками. Помидоры и перцы измельчите мясорубкой вместе с кабачками. Переложите овощную смесь в кастрюлю, добавьте масло, соль и сахар.

Доведите массу до кипения и оставьте на слабом огне примерно на 40 минут. Перемешивайте каждые несколько минут, чтобы густой соус не пригорел. В конце положите измельченный чеснок и влейте уксус. Подержите аджику на огне еще около 5 минут и сразу разложите по стерилизованным банкам.

3. Аджика с яблоками

Фрукты хорошо уравновешивают вкус острого перца. Для этого рецепта лучше взять кисло-сладкие яблоки с плотной мякотью.

Подготовьте 1,5 кг помидоров, 1 кг яблок, 500 г сладкого перца, 2–3 стручка острого перца и 1 головку чеснока. Также понадобится 150 мл подсолнечного масла, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара и 100 мл 9% уксуса.

С яблок снимите кожицу, вырежьте сердцевину и нарежьте мякоть. Помидоры, перцы и яблоки пропустите через мясорубку. Получившееся пюре переложите в кастрюлю, добавьте масло, соль и сахар.

Варите смесь 30–40 минут при умеренном нагреве. Когда соус станет гуще, добавьте измельченный чеснок и уксус. Через 5 минут снимите кастрюлю с плиты. Горячую аджику распределите по стерилизованным банкам и закатайте.

4. Сливовый соус с острым перцем

Сливы дают аджике приятную кислинку и густоту. Особенно хорошо такой соус раскрывается рядом с мясом или птицей. По вкусу он напоминает варианты на основе ткемали, хотя состав отличается.

Для приготовления понадобятся 2 кг кислых слив, 2 стручка острого перца, 1 головка чеснока, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара и 100 мл подсолнечного масла.

Сливы промойте, разрежьте пополам и выньте косточки. Измельчите их вместе с острым перцем. Переложите смесь в кастрюлю, добавьте масло, сахар и соль.

После закипания варите соус около 20 минут. Потом добавьте мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок и прогрейте смесь еще несколько минут. Горячую сливовую аджику разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

5. Зеленая аджика с кинзой и орехами

Здесь нет ни помидоров, ни других овощей с выраженной сладостью. Основу составляют зеленый острый перец, кинза и чеснок, а грецкие орехи добавляют насыщенности.

Возьмите 500 г зеленого острого перца, 2 головки чеснока, большой пучок кинзы, 100 г грецких орехов и 2 ст. л. соли.

Перец освободите от плодоножек, чеснок очистите. Сложите все продукты в чашу блендера и измельчите до густой пасты. При необходимости несколько раз остановите прибор и перемешайте массу ложкой.

Готовую приправу переложите в небольшие чистые банки. Если храните ее в холодильнике, поверхность можно закрыть небольшим количеством растительного масла. Этот вариант не стоит автоматически считать заготовкой длительного хранения: для него нужна отдельная проверенная технология консервирования.

Как регулировать остроту аджики

• Главный способ сделать соус мягче — уменьшить количество жгучего перца. Если используете свежий чили, удалите семена и внутренние перегородки: они содержат много капсаицина и заметно влияют на остроту.

• Сладкий перец, яблоки и кабачки тоже помогают сделать вкус менее резким. А вот чеснок лучше не убирать полностью — именно он придает многим вариантам характерный аромат.

• Чтобы получить густую аджику, дайте овощной массе хорошо выпариться во время варки. Если соус кажется жидким, немного увеличьте время приготовления.

• Для зимних заготовок используйте стерилизованные банки и подходящие крышки. Закрытые банки держите в прохладном месте, защищенном от света. После открытия храните аджику в холодильнике.

Домашний соус можно использовать не только как самостоятельную приправу. Добавьте ложку аджики в борщ, тушеные овощи или мясную подливу — и привычное блюдо станет гораздо ароматнее.

30+ секретов и критических ошибок при заготовке огурцов на зиму ищите в нашей статье.