3 лучших рецепта овощных ассорти на зиму: простые домашние заготовки

Приготовить ассорти в маринаде — отличный способ сохранить на зиму пользу свежих овощей: и красиво, и удобно, и всегда есть чем порадовать семью. Кабачки, морковь, цветная капуста, перец и помидоры в одной банке — настоящий праздник на столе. Собрали три проверенных рецепта. Такие заготовки простые, ароматные и очень вкусные.

Как приготовить идеальное овощное ассорти на зиму: советы и секреты

Для заготовок на зиму выбирайте молодые и плотные овощи — они лучше держат форму и остаются хрустящими дольше.

• Важно! Класть подпортившиеся овощи в ассорти категорически не рекомендуется. Даже если просто срезать гнилой бочок, блюдо будет испорчено и станет опасным для здоровья.

Банки и крышки обязательно стерилизуйте, это важно для вашего здоровья. Рассол готовьте с небольшим запасом — лучше больше, чем меньше. После того, как закатаете заготовки, переверните банки и укутайте их, пока совсем не остынут. Храните ассорти в прохладном темном месте.

Заготовки по нашим рецептам отлично идут к картошке, мясу, шашлыку и как отдельная закуска. Хотите разнообразить вкус? Добавляйте цветную капусту, патиссоны, зеленые помидоры или фасоль.

Рецепт № 1. Классическое овощное ассорти с цветной капустой

Возьмите по 300 г кабачков, цветной капусты, моркови и болгарского перца. Кабачки нарежьте кружочками или брусочками, морковь — тонкими кружочками, перец — полосками, капусту разберите на небольшие соцветия. На дно литровых банок положите по зонтику укропа, 2 зубчика чеснока и 4-5 горошин черного перца. Плотно уложите овощи. В кастрюле вскипятите 1 л воды с 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара и 100 мл 9% уксуса. Залейте кипящим рассолом банки, стерилизуйте 12–15 минут и закатайте.

Ассорти получается ярким, хрустящим и очень аппетитным.

• Совет: цветную капусту можно предварительно бланшировать 2 минуты в кипятке — она останется белой и нежной.

Рецепт № 2. Пряное овощное ассорти с острым перцем

Подготовьте 400 г кабачков, 2 моркови, 2 болгарских перца и 1 небольшой острый перец. Нарежьте все удобными кусочками. На дно банок положите по 3 зубчика чеснока, веточку укропа и половинку острого перца. Плотно заполните овощами. Рассол: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 120 мл уксуса 9%. Залейте кипящим маринадом, стерилизуйте 10–12 минут и закатайте.

Такое ассорти получается острым и с насыщенным ароматом.

• Совет: количество острого перца регулируйте по вкусу — можно обойтись и без него, если вы не любите пряные закуски.

Рецепт № 3. Сладковатое овощное ассорти с морковью и луком

Возьмите 500 г кабачков, 300 г моркови, 2 луковицы и 2 болгарских перца. Кабачки и перец нарежьте брусочками, морковь — кружочками, лук — полукольцами. На дно банок положите по лавровому листу и 3-4 горошины душистого перца. Уложите овощи. Рассол: 1 л воды, 1,5 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара, 80 мл уксуса 9% и 2 ст. л. растительного масла. Залейте кипящим маринадом, стерилизуйте 15 минут и закатайте.

Ассорти выходит сладковато-кислым, очень ароматным и особенно нравится детям.

• Совет: добавьте в каждую банку по небольшому кусочку корня хрена — овощи будут еще более хрустящими. А еще такие заготовки дольше хранятся.

Собрали подборку из лучших рецептов малосольных огурцов: 4 варианта заготовок на зиму.