Технолог ответила, можно ли греть мед

Мед при нагревании теряет полезные свойства, рассказала LIFE.ru кандидат технических наук доцент кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета «РОСБИОТЕХ» Юлия Николаева. Она отметила, что ферменты начинают разрушаться при температуре выше 40–45 градусов.

Мед при нагревании теряет значительную часть своих полезных свойств, и это связано с химическим составом продукта, — рассказала Николаева.

Технолог объяснила, что при температуре более 100 градусов образуются продукты распада сахаров, в том числе 5-гидроксиметилфурфурол (HMF). По ее словам, в больших количествах такое соединение может оказывать токсический эффект на организм.

Ранее сообщалось, что силиконовые формы для выпечки при нагревании выделяют в пищу опасные для здоровья летучие соединения — циклические силоксаны. При запекании часть веществ оказывается в блюде, а другая — в воздухе кухни.