Названа главная опасность консервированных овощей

Консервированные овощи могут быть опасны для людей с заболеваниями сердца из-за высокого содержания соли, заявила NEWS.ru гастроэнтеролог, эксперт лаборатории «Гемотест» кандидат медицинских наук Екатерина Кашух. Она также посоветовала с осторожностью включать такие закуски в рацион тем, у кого есть проблемы с почками.

Овощи нужны организму как источник клетчатки, витаминов и минеральных веществ. После консервирования их полезные свойства отчасти сохраняются, например практически неизменными остаются пищевые волокна, и продолжают поддерживать работу кишечника. Однако содержание некоторых витаминов и минералов может снижаться. При этом, несмотря на возможную пользу, такие закуски нередко содержат много соли. Избыток натрия может вредить здоровью, особенно людям с хроническими заболеваниями сердечно-сосудистой системы, почек, отеками любой природы — важно учитывать это при планировании рациона, — поделилась Кашух.

Она подчеркнула, что не стоит утверждать, будто все свежие продукты автоматически полезнее консервированных, поскольку многое зависит от вида овоща, метода приготовления и длительности хранения. По словам эксперта, такие закуски вполне уместны на столе, особенно в зимний период, однако важно также учитывать способ консервации.

Квашение принципиально отличается от обычного маринования. При нем создаются благоприятные условия для размножения полезных для пищеварения бактерий. Во втором случае они тоже сохраняются, но не размножаются. Кроме того, добавляемая извне кислота их подавляет. Но это не значит, что блюдо лишено пользы: в маринованных овощах сохраняется клетчатка и некоторые витамины. А употребление квашеных продуктов может быть полезно для кишечной микрофлоры — потенциально это благотворно сказывается и на пищеварении, и на работе иммунной системы, — заключила Кашух.

Ранее биотехнолог и эксперт по питанию и активному долголетию Елена Желянина посоветовала для очищения организма употреблять капусту, редис и ягоды. По ее словам, смородина и клюква защищают клетки от окислительного стресса благодаря высокому содержанию полифенолов.