Гастроэнтеролог ответил, могут ли овощные чипсы стать альтернативой салатам

Овощные чипсы не могут полноценно заменить свежие салаты, поскольку это совершенно разная пища как по технологии приготовления, так и по составу, заявил Lenta.ru гастроэнтеролог Евгений Белоусов. Он отметил, что первые существенно уступают последним по полезности.

Главная ловушка овощных чипсов — в том, что человек переносит свойства исходного овоща на готовый снек. Морковь или свекла сами по себе полезны, но после сушки, обжаривания, добавления масла и соли перед нами уже совершенно другой продукт. Воспринимать его как полноценную замену свежим овощам не стоит, — отметил Белоусов.

Белоусов объяснил, что технология производства овощных чипсов предполагает удаление большей части воды, что делает продукт легким и концентрированным. Несколько свежих овощей физически могут превратиться в небольшую горсть чипсов, которую потребитель съедает гораздо легче, чем эквивалентный объем исходного продукта. Как следствие, незаметно увеличивается количество потребляемых калорий, предупредил специалист.

Кроме того, по его словам, при обычной сушке часть витаминов, чувствительных к нагреву, может теряться, хотя другие вещества сохраняются достаточно хорошо. При интенсивном нагревании, особенно при жарке, в крахмалистых продуктах может образовываться акриламид — опасное с точки зрения пищевой безопасности соединение, объяснил доктор.

Ранее врач-эндокринолог и диетолог Армине Афонина рассказала, что сыры и колбасы могут привести к переизбытку соли в рационе. Она отметила, что большое количество натрия в рационе усиливает выведение кальция с мочой — это создает условия для образования некоторых видов мочевых камней.