Эндокринолог рассказала, как не нарваться на бургер с кишечной палочкой

Липкий фарш в бургере может свидетельствовать о том, что блюдо испорчено и заражено кишечной палочкой, заявила NEWS.ru семейный врач, эндокринолог Анастасия Самойлова. По ее словам, мясо должно быть полностью прожаренным и не иметь розового цвета при разрезе.

К сожалению, патогенные бактерии, в том числе кишечная палочка, могут сохраняться в бургерах и других блюдах без очевидных признаков порчи. Однако есть ряд критериев, которые помогут оценить свежесть продукта: цвет свежей говядины — ярко-красный. На поверхности не должно быть ослизнения, липкости или посторонних пятен. Свежее мясо упругое, если надавить на него пальцем, образовавшаяся вмятина должна быстро восстановиться, — предупредила Самойлова.

Она подчеркнула, что если клиенту заведения уже принесли готовый бургер, оценить его безопасность визуально становится намного сложнее. По словам специалиста, патогенные бактерии, включая кишечную палочку, не имеют ни цвета, ни запаха, пока не начнется активное гниение.

Бургер должен подаваться горячим. Если котлета едва теплая, это означает, что она могла долго стоять при комнатной температуре и в зоне риска размножения бактерий. В идеале температура должна быть не ниже 70 °C. По внешнему признаку: если вы разрезаете блюдо и видите, что мясо внутри сырое или розовое, а не равномерно серо-коричневое — это прямой признак недостаточной прожарки. Фарш должен быть без розовых участков, — добавила Самойлова.

По ее словам, испорченное мясо может иметь кисловатый запах, что однозначно говорит о его непригодности к употреблению. Кроме того, отметила врач, если булочка размокшая, а салат или помидоры выглядят вялыми и потемнели по краям, это также указывает на не первую свежесть продукта.

Ранее эксперты Роскачества обнаружили бактерии кишечной палочки в бургерах пяти крупных сетей фастфуда. Проверка охватила 20 популярных брендов.