Диетолог назвала риски домашнего квашения продуктов

В домашних закрутках может появиться плесень и патогены, рассказала KP.RU врач‑диетолог Наталья Денисова. Она отметила, что особенно опасной может быть герметичная закатка.

В бескислородной среде теоретически может развиться ботулотоксин. Классический открытый посол с доступом воздуха и достаточной кислотностью делает это практически невозможным. Любой гнилостный запах, слизь, плесень или вздутие крышки — сигнал сразу выбросить продукт, — рассказала Денисова.

Диетолог подчеркнула, что квасить овощи нужно открытым способом — в рассоле, под гнетом, без герметичной закатки. Готовый продукт она посоветовала хранить в холодильнике, соблюдая чистоту.

Ранее биолог Асият Абдуллаева рассказала, что домашние консервы с признаками вздутия нельзя употреблять в пищу. Она отметила, что банки нужно регулярно осматривать.