Диетолог назвала «канцерогенное» отличие белого мяса от красного

Белок миоглобин, содержащийся в больших количествах в красном мясе — свинине или говядине, может превращаться в процессе переваривания в нитрозамины — канцерогенные для человека вещества, заявила NEWS.ru диетолог Елена Хохлова. При этом, по ее словам, регулярное употребление белого мяса, к которому относится курятина, является одной из мер профилактики серьезных заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Белое мясо, к которому относится курятина, отличается от красного, например говядины и свинины, по содержанию миоглобина — белка, который отвечает за транспортировку кислорода в мышцах. При его расщеплении в кишечнике образуются нитрозамины — канцерогенные для человека вещества. В белом мясе уровень миоглобина ниже. Это делает его более мягким и легко усваиваемым для желудочно-кишечного тракта. Оно снижает риск возникновения рака кишечника. Да и сам куриный белок легче для переваривания. Поэтому курица считается диетическим продуктом: она менее жирная, содержит меньше калорий и безопаснее по сравнению с красным мясом, — пояснила Хохлова.

Ранее паразитолог Эдуард Бартули заявил, что курятина и индюшатина считаются самыми безопасными видами мяса. По словам специалиста, в них не встречаются глисты, аскариды и цепни. Он также указал, что сальмонелла в этих продуктах нейтрализуется при надлежащей термической обработке.