Зимой к этому соусу просто добавить фарш: соус «Болоньезе» — беспроигрышное сочетание томатов, чеснока и базилика

Такую заготовку удобно сделать в сезон спелых помидоров и сладкого перца, а зимой уже не тратить время на долгий томатный соус. Он получается густым, ярким, с поджаренным луком, чесноком и двумя видами базилика. Остается обжарить фарш, вылить баночку соуса в сковороду и немного потомить — основа для пасты готова.

Особенно нравится здесь сочетание меда и уксуса: первый сглаживает томатную кислоту, второй делает вкус живее. После долгой варки овощи становятся единым густым соусом, а свежая зелень, добавленная в самом конце, сохраняет свой аромат.

Для приготовления понадобится: 3 кг помидоров, 1,5 кг сладкого болгарского перца, 500 г репчатого лука, 7–9 зубчиков чеснока, 100 г томатной пасты, по 4–6 веточек зеленого и фиолетового базилика, 4–6 веточек петрушки, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. сладкой паприки, 0,5 ч. л. черного перца, 30 мл растительного масла и 50 мл винного или яблочного уксуса.

Помидоры, очищенный перец и чеснок пропустите через мясорубку. Лук мелко нарежьте и отдельно обжарьте на растительном масле до мягкости и легкого золотистого оттенка, затем переложите к овощам.

Добавьте томатную пасту, паприку, соль, черный перец и мед. Доведите до кипения и варите без крышки на слабом огне 1,5–2 часа, периодически помешивая. Соус должен заметно увариться и стать густым.

Зелень мелко порубите, добавьте в самом конце и проварите еще 5–7 минут. Влейте уксус, перемешайте и прогрейте еще несколько минут. Закатайте по стерилизованным банкам.