Желейное варенье из смородины варю только так: густой сироп, целые ягоды и минимум хлопот

Каждый сезон обязательно закрываю несколько баночек этого варенья. Сироп после остывания становится густым, почти как желе, а ягоды остаются целыми и насыщенными на вкус. Такое варенье идеально подходит к чаю, блинчикам, сырникам и домашней выпечке.

Главный секрет — не переваривать смородину. Достаточно выдержать нужное время, и природный пектин сделает свое дело: сироп загустеет уже после полного остывания.

Для приготовления вам понадобится: черная смородина — 5 стаканов, сахар — 6 стаканов, вода — 1 стакан.

Черную смородину переберите, удалите веточки и листочки, хорошо промойте и дайте воде полностью стечь. В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. В кипящую воду всыпьте ягоды, после повторного закипания добавьте весь сахар и аккуратно перемешайте до его полного растворения.

Когда варенье снова закипит, уменьшите огонь и варите ровно 17 минут, периодически снимая пенку. Горячее варенье сразу разлейте по стерилизованным сухим банкам, герметично закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

Личный опыт

Я никогда не увеличиваю время варки, даже если сироп кажется жидким. После полного остывания он становится густым и желейным без каких-либо загустителей. А банки стараюсь не тревожить первые сутки — за это время варенье окончательно набирает нужную консистенцию.