Закрываю лето в банку: маринованные кабачки с помидорами — хрусткий дуэт, который разлетается зимой на ура

Беру крепкие кабачки, плотные томаты и щедрую порцию чеснока — закрываю яркое ассорти на зиму. Овощи остаются упругими, маринад получается пряным, а одна открытая банка заменяет сразу две закуски.

Ингредиенты

Томаты — 600 г, кабачки — 400 г, чеснок — 100 г, острый стручковый перец — по вкусу, листья хрена — 10 шт., лавровый лист — 2 шт., зонтик укропа — 1 шт., перец черный (горошек) — 5 шт., перец душистый (горошек) — 3 шт., вода — 1 л, уксус столовый 9% — 3 ст. л., сахар — 3 ст. л., соль — 2 ст. л.

Как готовлю

Сначала промываю кабачки и томаты, срезаю у кабачков кончики и нарезаю кружками толщиной в 1,5 см. Если овощ перезрел — удаляю кожицу и семена, режу брусочками. Каждый помидор аккуратно прокалываю зубочисткой вокруг плодоножки, чтобы кожица не потрескалась от кипятка. На дно чистой банки выкладываю листья хрена, смородины, вишни, лаврушку и оба вида перца.

Дальше начинаю собирать слои: крупные помидоры вниз, между ними — кабачки и зубчики чеснока. Сверху укладываю томаты поменьше и зонтик укропа, чтобы овощи не всплыли. Заливаю банку крутым кипятком по горлышко, накрываю крышкой и оставляю на 20 минут.

Тем временем варю маринад: в кастрюлю с водой добавляю соль и сахар, довожу до кипения, вливаю уксус и даю прокипеть минуту. Сливаю воду из банки, заливаю овощи горячим маринадом, закатываю и переворачиваю вверх дном под одеяло до полного остывания.