Закатываю компот из терна по бабушкиному рецепту: глубокий цвет, а вкус набирается постепенно

Простой рецепт для тех, кто ценит насыщенные заготовки: терн, сахар, вода и немного лимонной кислоты. Компот выходит ярким и ароматным, а главная его фишка — вкус раскрывается постепенно, достигая пика через несколько месяцев в холодильнике.

Ингредиенты

Вода — 2 л, терн — 400 г, сахар-песок — 200 г, лимонная кислота — 1/3 ч. л.

Как готовлю

Сначала перебираю терн, отбрасываю поврежденные плоды, удаляю веточки, мою и откидываю на дуршлаг. Стерилизую две литровые банки и крышки, затем раскладываю терн поровну и заливаю только что закипевшей водой из чайника. Прикрываю крышками и оставляю на 20 минут — это важный этап, чтобы плоды отдали воде свой цвет и вкус. Тем временем сливаю воду в кастрюлю, добавляю сахар и варю сироп 2 минуты после закипания, в самом конце всыпаю лимонную кислоту. Заливаю горячий сироп в банки, закатываю, переворачиваю вверх дном и укутываю одеялом до полного остывания — так компот долго остается горячим, что заменяет пастеризацию.

Из личного опыта

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Вкус меня приятно обманул — я ждал приторной сладости, а получил сбалансированный напиток с легкой кислинкой и долгим послевкусием. Рекомендую подавать компот сильно охлажденным, а ягоды из банки отлично идут как начинка в открытые пироги.