Забытая классика деревенских погребов: моченые сливы с горчицей — пикантная закуска к любому застолью

Это тот случай, когда сливы превращаются не в десерт, а в пикантную закуску, которая отлично идет к запеченной птице или жирной рыбе. Пряный горчичный рассол делает плоды упругими, ароматными, с легкой кислинкой и едва уловимой остротой. Готовится все за 20 минут, а дальше банки просто стоят в холодильнике и ждут своего часа.

Ингредиенты

Слива — 1,3 кг, вода — 600 мл, сахар-песок — 24 г, соль — 12 г, горчица сухая — 5 г.

Как готовлю

Сначала перебираю сливы: беру только некрупные, плотные плоды, чтобы они не разварились в рассоле. Мою, обсушиваю и перекладываю в эмалированную кастрюлю или таз. Тем временем в горячей воде растворяю соль, сахар и сухую горчицу, тщательно перемешиваю, чтобы не осталось кристаллов, и заливаю сливы. Накрываю кастрюлю чистым полотенцем, сверху кладу плоскую тарелку и ставлю груз весом около 1,5 кг.

Оставляю на 6-7 дней в прохладном месте при температуре 15–18 градусов. Затем стерилизую две литровые банки, раскладываю по ним сливы, заливаю тем же рассолом и закрываю пластиковыми крышками. Убираю в холодильник — пробовать можно будет через месяц, а хранятся такие сливы до полугода.

Рекомендую пробовать их не раньше чем через месяц — тогда вкус полностью раскрывается и становится более насыщенным. Отлично идут как закуска, а еще я добавлял их в салат с руколой и куриной грудкой — получилось неожиданно хорошо, оцените.