Забудьте про зефир из коробки: готовлю дома буквально из трех яблок — нежнее облака, еще и в глазури

Первая партия у меня вышла слегка неровной по форме, но на вкус это не повлияло — домашние смели все за вечер. Рекомендую подавать зефир прямо из холодильника: шоколад тогда особенно звонкий, а серединка остается мягкой. И не жалейте какао для обсыпки, с ней десерт выглядит как из дорогой кондитерской.

Нужно: яблоки — 150 г, вода — 150 мл + 1 ст. л., сахар — 300 г, агар-агар — 1/2 ст. л., белок куриный — 1 шт., шоколадные капли — 300 г, растительное масло — 1 ст. л.

Сначала очищаю яблоки от кожуры и сердцевины, нарезаю кусочками и варю в кастрюле с ложкой воды и 100 г сахара около 5 минут, пока не станут мягкими. Горячие яблоки пробиваю блендером в гладкое пюре и оставляю остывать. Тем временем в сотейнике смешиваю 150 мл воды, 200 г сахара и агар-агар, довожу до кипения и увариваю на умеренном огне 5 минут — сироп должен слегка загустеть.

Охлажденное яблочное пюре взбиваю с белком миксером до устойчивых пиков, а затем тонкой струйкой вливаю горячий сироп, продолжая взбивать еще 3 минуты, — масса станет плотной, глянцевой и будет держать форму. Перекладываю в кондитерский мешок, отсаживаю аккуратные зефирки на противень с пергаментом и оставляю при комнатной температуре на 10 часов для стабилизации.

После этого растапливаю шоколадные капли на водяной бане, вмешиваю ложку растительного масла для блеска и по одному окунаю зефир в теплую глазурь, давая излишкам стечь, а затем оставляю на пергаменте еще на час до полного застывания шоколада.