Забудьте про фиш-энд-чипс! Рыба по-ленинградски — забытый ресторанный шик без сложностей. Делюсь рецептом

Это блюдо — настоящая гастрономическая эмблема Северной столицы, ресторанный уровень вкуса, скрытый за кажущейся простотой.

Что понадобится

Филе белой рыбы (треска, судак) — 600 г, картофель — 4-5 шт. (средние), репчатый лук — 3-4 крупные головки, мука — 5-6 ст. л., растительное масло для жарки и фритюра — 300–400 мл, соль, черный перец (свежемолотый) — по вкусу, свежая зелень для подачи.

Как готовлю

Картофель моем, чистим и отвариваем целиком в подсоленной воде ровно 10 минут до полуготовности, затем сливаем воду и даем остыть.

Рыбное филе нарезаем на порционные куски, солим и перчим, после чего обваливаем каждый кусок в муке. В сковороде разогреваем 2-3 ст. л. масла и обжариваем рыбу на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до легкой золотистости (до полной готовности не доводим), выкладываем на бумажное полотенце.

В сотейнике или небольшой кастрюле хорошо разогреваем оставшееся масло для фритюра. Лук чистим, нарезаем кольцами толщиной около 5 мм, разбираем, солим и обваливаем в оставшейся от рыбы муке, чтобы каждое колечко было покрыто.

Партиями обжариваем лук во фритюре до золотистого цвета и хруста (примерно 10–15 секунд), выкладываем на бумажные полотенца.

Остывший полуотваренный картофель нарезаем кружками толщиной около 7 мм и обжариваем на сковороде с небольшим количеством масла до румяной корочки.

В подходящую форму для запекания собираем блюдо: в центр кладем обжаренную рыбу, вокруг раскладываем картофель, а сверху на рыбу горкой выкладываем хрустящий лук.

Ставим форму в разогретую до 160 °C духовку на 5–7 минут, чтобы все компоненты прогрелись и соединились в единую композицию. Подаем немедленно, украсив свежей зеленью.

Ранее также сообщалось об очень простом рецепте завтрака. Эти рулеты вы можете приготовить за считаные минуты, поразив семью вкуснейшим блюдом.