Вычеркнул магазинный зефир: варю сироп из черной смородины и получаю сиреневые облака на десерт

Когда хочется легкого десерта без масла и муки, варю сироп из смородины и взбиваю его с белком и пюре. Агар-агар работает лучше желатина: масса застывает быстро, не боится тепла и держит форму. Итог — воздушные зефирины с приятной кислинкой, которые идеально дополняют чашку чая.

Ингредиенты

Яблоко — 2 шт., смородина черная — 150 г, пюре из черной смородины — 75 г, пюре из яблок — 50 г, яйцо куриное (белок) — 40 г, сахар-песок — 360 г, агар-агар — 5 г, сахарная пудра — по вкусу.

Как готовлю

Сначала запекаю яблоки в духовке при 200 градусах до мягкости, минут 20, а затем протираю через сито. Смородину увариваю на слабом огне после закипания 20 минут и тоже протираю — семена и кожица не нужны. В ковшике смешиваю агар-агар с 235 г сахара, заливаю водой и оставляю набухать.

Тем временем в чаше миксера соединяю оставшийся сахар с пюре и белком и начинаю взбивать на средней скорости. Отправляю сироп на плиту и варю до 110 градусов, активно помешивая. Как только сироп закипел, увеличиваю скорость миксера до максимума и тонкой струйкой вливаю горячую массу прямо во взбитое пюре, стараясь не попадать на венчик.

Быстро перекладываю смесь в мешок с фигурной насадкой, отсаживаю розочки на пергамент и оставляю при комнатной температуре на 8–12 часов, чтобы зефир стабилизировался.