Этот напиток в равной степени хорош как с мясом и сырами, так и с десертами. В зависимости от выдержки он может быть или аперитивом, или дижестивом, который по традиции дополняют черным кофе. Его увековечили в своих произведениях Эрнест Хемингуэй и Эрих Мария Ремарк. Все это — о кальвадосе. Рассказываем, что это за напиток, откуда он родом и чем он так интересен.
Кальвадос — это яблочный бренди, производимый в Нормандии, Франции. Его изготавливают из различных сортов яблок и иногда груш. Интересно, что яблоки для кальвадоса отбирают в зависимости не от сорта, а от вкуса. В ход идут кислые, кисло-сладкие, горькие и сладкие плоды. Их сочетают в выверенных пропорциях, благодаря чему кальвадос приобретает многогранный фруктовый вкус. Причем вкус этот не легкий и освежающий, как у сидра, а глубокий и с древесными нотками. А все потому, что в отличие от сидра кальвадос — крепкий напиток: в нем от 40 до 55 градусов.
В зависимости от выдержки кальвадос делится на несколько категорий:
В большинстве случаев на полках можно встретить купаж спиртов разной выдержки. При этом возраст напитка рассчитывается на основе самого «молодого» спирта в составе.
Для получения кальвадоса первым делом производят яблочный сок. Его ферментируют, за счет чего он превращается в сидр крепостью от 4,5%. А уже за этим идет дистилляция (одно- или двухступенчатая). Перегоняют напиток либо в медных кубах, либо в колонных аппаратах — в зависимости от производителя.
После дистилляции пока еще бесцветный напиток отправляют в дубовые бочки. Теперь ему предстоит настаиваться минимум два года. За это время сусло приобретет золотистый оттенок, а во фруктовый вкус вплетутся нежные древесные и пряные нотки.
Первым делом разграничим понятия «кальвадос» и «яблочный бренди». Последний может производиться в любом регионе и любыми методами. А вот кальвадос — напиток исключительно нормандский. Причем производят его только в нескольких регионах, в каждом из которых действуют свои правила:
Выше мы уже упомянули, чем кальвадос отличается от сидра. Но он не похож и на своих «ближайших» товарищей — виски и коньяк. Кальвадос — выдержанный напиток с богатым фруктовым вкусом и ароматом. Виски, в свою очередь, изготавливают из зерна, поэтому ему присущ вкус солода. А коньяк производят на основе винограда, поэтому он отдает ягодами и — немного — цветами.
Особенности подачи кальвадоса зависят от срока его выдержки. Напиток до шести лет используют как аперитив: он разжигает аппетит и улучшает пищеварение. Он отлично дополнит мясо, сыры и морепродукты. У французов, кстати, принято выпивать пару глотков кальвадоса в перерывах между мясными блюдами. Считается, что благодаря этому вкус продуктов не сливается, а тонкие оттенки чувствуются острее.
А вот кальвадос шести лет и старше используют как дижестив, или же десертный алкоголь. Его подают к десертам и черному кофе. Гурманы также любят совместить бокал выдержанного кальвадоса с дорогой сигарой.
Теперь вы знаете, что такое кальвадос и чем он так уникален. Если вам по душе экзотические крепкие напитки, уделите внимание нормандскому яблочному бренди. Но не забывайте, что употребление алкоголя, как и курение табака, вредит вашему здоровью!
Читайте также:
10 рецептов заливных пирогов: вкуснятина на скорую руку без лишней возни
Правда о водке: как напиток влияет на организм, какую пользу может принести
Свиная рулька в фольге — сочный мясной деликатес, который тает во рту
Как выбрать недорогое вкусное вино: 8 советов для новичков
Готовим веганский онигири с нутом: японское угощение в домашних условиях
