Вместо пирога и пиццы ставлю на стол удмуртские перепечи — эти корзинки с нежной заливкой не оставят равнодушным

Сочетание простого теста на воде и щедрой начинки из грибов, лука и сыра делает это блюдо невероятно уютным. Добавьте яйцо со сметаной — и грибы станут нежными и сочными. Подавайте перепечи горячими!

Ингредиенты

Мука пшеничная — 400 г, мука ржаная — 100 г, вода — 200 мл, масло растительное — 1 ст. л., соль — по вкусу, грибы лесные — 500 г, лук репчатый — 150 г, сыр полутвердый — 200 г, сметана 20% — 2 ст. л., масло сливочное — 20 г, яйцо, перец черный молотый — по вкусу.

Как готовлю

Сначала растворяю соль в теплой воде, порциями ввожу просеянную пшеничную и ржаную муку, вымешиваю сначала лопаткой, затем руками. В конце вливаю растительное масло — тесто из-за ржаной муки выходит слегка липким. Оставляю его под пленкой на полчаса: клейковина разовьется, и работать станет легче.

Тем временем чищу и мелко режу лесные грибы, обжариваю лук на сливочном масле до прозрачности. Добавляю грибы и тушу на средне-слабом огне минут десять, солю, перчу — по кухне плывет густой грибной дух. Делю тесто на 12 кусочков, каждый раскатываю в лепешку диаметром 10–12 см.

Пальцами защипываю края складками, поднимая бортики около 1,5 см — получаются аккуратные корзиночки. Раскладываю их на противне с пергаментом, наполняю остывшей начинкой и щедро присыпаю тертым сыром.

Затем взбиваю яйцо со сметаной, солю, перчу и разливаю по столовой ложке на каждую заготовку. Выпекаю 20 минут при 180 °C, пока бортики не подрумянятся, а заливка не схватится, оставаясь влажноватой.