Вместо омлетов и яичницы вооружился этим рецептом из Индии — нежное пюре, хрустящая панировка и пикантный чатни

Пряный аромат обжаренных семян горчицы, сладость лукового джема в чатни, хрустящая панировка вокруг нежного яйца — это блюдо родом из Индии и легко покорит ваших гостей. Оно доказывает, что из базовых продуктов можно создать настоящий гастрономический спектакль.

Что понадобится

Для лукового чатни: репчатый лук — 2 шт., сладкий перец — 1 шт., перец чили — 1 шт., свежий имбирь — кусочек 2–3 см, растительное масло — 2 ст. л., луковый или любой фруктовый джем — 3 ст. л., яблочный уксус — 2 ст. л., соль — по вкусу.

Для картофельных шариков: куриные яйца — 6 шт., картофель — 500 г, сливочное масло — 50 г, семена горчицы — 1 ч. л., молотая куркума — 0,5 ч. л., молотый кумин (зира) — 0,5 ч. л., мука — 2 ст. л., соль — по вкусу, яйцо для кляра — 1 шт., панировочные сухари — 100 г, топленое или растительное масло для жарки.

Как готовлю

Приготовьте чатни. Лук, сладкий перец, чили и имбирь мелко нарежьте. На хорошо разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте овощи на сильном огне 3–4 минуты, активно помешивая. Влейте уксус, добавьте джем, посолите и готовьте, выпаривая жидкость, еще 2–3 минуты. Снимите с огня и полностью остудите. Яйца отварите вкрутую (8–9 минут после закипания), охладите в ледяной воде и очистите.

Картофель отварите до готовности, слейте воду и разомните в пюре. На сухой сковороде прогрейте семена горчицы до потрескивания (около 30 секунд), добавьте куркуму и кумин, перемешайте и сразу снимите с огня. В теплое картофельное пюре добавьте сливочное масло, обжаренные специи, муку и соль, тщательно вымешайте до однородности.

Каждое вареное яйцо плотно облепите картофельной массой, формируя ровный шарик. Каждый шарик обмакните во взбитое яйцо, а затем обваляйте в панировочных сухарях.

В сковороде разогрейте достаточное количество топленого масла и обжарьте шарики со всех сторон до румяной золотистой корочки. Дайте им слегка стечь на бумажном полотенце.

Острым ножом аккуратно разрежьте каждый шарик пополам и подавайте немедленно, дополнив холодным луковым чатни.

Ранее сообщалось о рецепте рыбы из Китая. Эти медальоны из скумбрии в цитрусово-соевом маринаде получаются очень сочными и ароматными.