Варю бульон из морского окуня, а семгу добавляю в самом конце: нежнейший рыбный суп в скандинавском стиле

Варю бульон из морского окуня. Да, для супа с семгой. Звучит странно, но именно так получается наваристая основа. Мелкая рыбка отдает весь вкус, а нежная семга идет в конце и не разваривается.

Ингредиенты

Рыба — 500 г, лук — 1 шт., морковь — 1 шт., картофель — 2 шт., мука — 1 ст. л., сливки — 200 мл, сливочное масло — 1 ст. л., лавровый лист, перец горошком, укроп, соль, белый перец.

Как готовлю

Сначала чищу морского окуня, мою и режу кусками. Заливаю холодной водой, кидаю лаврушку, перец горошком и неочищенную луковицу. Варю, пока рыба не станет мягкой.

Чищу картофель и морковь, режу кубиком. Бульон процеживаю, луковицу выбрасываю. Возвращаю кастрюлю на огонь, закладываю овощи. Пока они варятся, беру половник горячего бульона, развожу муку с мягким сливочным маслом до однородности. Вливаю эту смесь обратно, довожу до кипения. Бульон на глазах густеет, становится шелковистым.

Кладу кусочки семги, вливаю сливки. Солю, перчу белым перцем. Варю минут пять, пока рыба не побелеет. Аромат стоит невероятный. Разливаю по тарелкам, посыпаю рубленым укропом. Подаю сразу, пока семга нежная, а суп бархатистый.