В Роскачестве предостерегли от мытья сырого мяса под краном

Мытье сырого мяса под краном может привести к распространению бактерий на кухне, предупредила в беседе с LIFE.ru директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко. По ее словам, вода вовсе не делает продукт безопаснее, более того, ее брызги могут разнести патогенные микроорганизмы по столешнице, посуде и расположенной рядом еде.

Мыть сырое мясо под краном нежелательно. Брызги разлетаются по кухне и переносят бактерии на столешницу, посуду и соседние продукты. Так возникает перекрестное загрязнение, из-за которого можно получить патогенные микроорганизмы на поверхностях, даже не догадываясь об источнике. Сырое мясо и готовые к употреблению продукты должны обрабатываться на разных досках и разными ножами, чтобы избежать перекрестного загрязнения, — отметила Спеценко.

Она подчеркнула, что сок сырого мяса оставляет бактерии на поверхности. Если на ней нарезать овощи или хлеб, микробы попадут прямиком в еду. Специалист добавила, что для уничтожения патогенных организмов достаточно правильно провести термическую обработку продукта — нагреть его до 70 градусов и выше.

Ранее старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Анна Джабакова заявила, что немало людей также промывают шампиньоны, выращенные на гидропонике, не учитывая, что они как губка, быстро впитывают влагу. Из-за этого при жарке страдают текстура и вкус. Поэтому повара советуют аккуратно очищать грибы щеткой или салфеткой, а если и ополаскивать, то очень быстро, без долгого замачивания.