Узбекский плов в казане: секреты приготовления традиционного блюда

Узбекский плов — это не просто блюдо, а настоящее кулинарное искусство. Приготовленный в казане, он приобретает особый вкус, аромат и насыщенность. В этом рецепте мы разберем все этапы его приготовления, чтобы у вас получился настоящий восточный плов.

Ингредиенты

• 1 кг баранины (или говядины)
• 1 кг длиннозерного риса (идеально подойдет сорт «Девзира»)
• 1 кг морковки
• 2–3 крупных луковицы
• 1 головка чеснока
• 300 мл растительного масла (лучше хлопковое или подсолнечное)
• 1 ст. л. соли (можно по вкусу)
• 1 ч. л. зиры (кумин)
• 1 ч. л. куркумы (по желанию)
• 1 ч. л. кориандра
• 1 ч. л. черного перца
• 1 ч. л. барбариса
• 2–3 лавровых листа
• 1,5–2 литра воды

Пошаговый рецепт приготовления

1. Нарезаем мясо на средние кусочки. Луковицы режем полукольцами. Морковку нарезаем длинной соломкой.
2. Промываем рис в прохладной воде. Важно промыть рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
3. Разогреваем казан на сильном огне и наливаем масло.
4. В момент, когда масло будет немного дымиться, опускаем мясо и обжариваем до золотистой корочки (около 10–15 минут).
5. Добавляем лук, обжариваем его до мягкости и золотистого цвета.
6. Выкладываем морковь, перемешиваем и жарим еще 5–7 минут, пока она не начнет давать сок.
7. Добавляем в казан зиру, барбарис, кориандр, куркуму, а также солим и перчим.
8. Вливаем 1,5 литра горячей воды, добавляем лавровый лист и доводим до кипения.
9. Варим на умеренном огне примерно полчаса, пока мясо не станет мягким.
10. Выкладываем промытый рис равномерным слоем на зирвак, при этом не перемешивая.
11. Аккуратно добавляем еще 0,5 литра горячей воды, покрыв рис на 1,5 см.
12. В центр плова вставляем целый чеснок.
13. Варим на умеренном огне до тех пор, пока вода не впитается в рис.
14. Как вода впитается, собираем рис горкой и делаем несколько отверстий до дна казана.
15. Уменьшаем огонь до минимального, накрываем казан и томим 20–25 минут.
16. Открываем казан, осторожно перемешиваем плов, достаем чеснок.
17. Даем плову настояться — оставляем казан накрытым на 10 минут.
18. Подаем на большом блюде, выкладывая сверху мясо и чеснок.

Советы для лучшего плова

• Используйте только длиннозерный рис, лучше «Девзира».
• Не перемешивайте рис при варке, чтобы сохранить его рассыпчатость.
• Добавляйте чеснок целиком, он придаст особый аромат.
• Для более яркого вкуса можно использовать курдючный жир вместо масла.

Ранее мы поделились рецептом вкуснейшей татарской выпечки с картофельным пюре.

Читайте также:

5 сладостей, которые можно есть в Великий пост

Творожная запеканка без муки с манкой: нежный десерт для всей семьи

Соленья и квашенья — полезные продукты в Великий пост и не только

Постный суп с чечевицей и овощами: полезное блюдо для Великого поста

Куриные голени с овощами в яичной заливке: просто, сытно и вкусно