Творожный центр, яркая малина и сахарная крошка сверху: готовим ватрушки-таратушки, достойные самых лестных эпитетов

Беру кефир, муку, желтки и масло — и замешиваю гладкое дрожжевое тесто, которое через час превращается в мягкие заготовки. В центр каждой выкладываю творог, взбитый с белком и ванилью, добавляю плотную малину и посыпаю холодным штрейзелем. Выпечка получается настолько вкусной, что торт рядом не стоит, а готовится быстрее и проще.

Ингредиенты

Для теста: мука пшеничная — 300 г, сахар-песок — 50 г, кефир 2,5% — 160 г, масло сливочное — 30 г, желток яичный цесарки — 2 шт., дрожжи прессованные — 10 г, соль — 0,25 ч. л.

Для творожной начинки: творог 5% — 200 г, сахар-песок — 50 г, сахар ванильный — 10 г, яйцо куриное (белок) — 1 шт.

Для ягодной начинки: малина — 150 г, мука пшеничная — 1 ст. л.

Для штрейзеля: мука пшеничная — 50 г, сахар-песок — 30 г, масло сливочное — 30 г.

Для смазывания: желток яичный цесарки — 1 шт., молоко — 1 ст. л.

Как готовлю

Сначала раскрошите дрожжи в теплый кефир с сахаром и оставьте на 10 минут до пышной пены — если ее нет, дрожжи лучше сразу заменить.

Затем просейте муку с солью, влейте опару, введите желтки и мягкое масло, вымесите не менее 10 минут гладкое тесто и уберите в тепло на 1–1,5 часа под пленкой.

Тем временем сделайте штрейзель: холодное масло порубите с мукой и сахаром, перетрите в крошку и уберите в холодильник.

Для начинки пробейте творог блендером, соедините с сахаром и ванилью, а взбитый в крепкую пену белок вмешайте лопаткой снизу вверх.

Подошедшее тесто разделите, сформируйте заготовки с углублением, выложите творожную начинку, малину и посыпьте штрейзелем. Смажьте желтком с молоком и выпекайте до румяности, дав ватрушкам расстояться перед духовкой.