Турецкая долма, которую подают холодной: никакого мяса, но вкус сносит напрочь — попробовал и отказался от голубцов и фаршированного перца

Представьте: сочный зеленый перец, начиненный рисом, который пропитался оливковым маслом, сладостью изюма и ароматом корицы с мятой. Это турецкая долма — вегетарианская версия, где нет мяса, но вкус настолько богатый, что добавки хочется сразу. Готовится просто: начинка быстро тушится на сковороде, а потом перцы тихо доходят в кастрюле, впитывая все соки.

Берем перец зеленый сладкий мелкий — 800 г, рис среднезерный — 1 стакан, лук-шалот — 6–7 шт., масло оливковое «экстра вирджин» — 1 стакан, помидор средний — 2 шт., изюм черный мелкий — 20 г, орехи кедровые — 1 ст. л., мята — 1 пучок маленький, укроп — 1 пучок средний, тимьян сушеный — 1 большая щепотка, кориандр молотый — 1 большая щепотка, перец черный свежемолотый — 1 ч. л., перец острый красный — 1 большая щепотка, сахар и соль — по вкусу.

Сначала заливаю рис горячей водой и оставляю, пока вода не остынет, потом промываю и обсушиваю. Тем временем в большой сковороде разогреваю почти все оливковое масло, кладу измельченный лук-шалот с чайной ложкой соли и томлю до прозрачности, затем добавляю рис и готовлю еще 10 минут, помешивая. Помидоры очищаю от кожицы и семян, режу кусочками, зелень мелко рублю — все это отправляю к рису вместе с половиной стакана горячей воды, изюмом, кедровыми орехами, сахаром и всеми пряностями, тушу 15 минут и снимаю с огня.

С перцев аккуратно срезаю верхушки с плодоножкой, вычищаю семена, неплотно наполняю ароматной начинкой, прикрываю «крышечками» и ставлю вертикально в кастрюлю в один слой. Добавляю стакан воды, оставшееся масло, присаливаю и тушу на слабом огне 40–50 минут, пока перцы не станут мягкими. Самое главное — полностью остудить долму перед подачей, только так вкус становится по-настоящему глубоким и сбалансированным.