Три яйца и три яблока: готовлю пирог «Мечта» из 80-х — шарлотка ему не ровня

Этот рецепт я помню с детства — пирог «Мечта» пекла моя бабушка. Тесто получается рассыпчатым, яблоки — сочными, а безе — легким и воздушным. Сверху — хрустящая посыпка из замороженного теста. Идеально к чаю или кофе, особенно в выходной день.

Что понадобится

Для теста:

желтки — 3 шт., мука — 300 г, сахар — 100 г, уксус — 1 ст. л., сливочное масло — 200 г, сода — 1/2 ч. л., ванилин — щепотка, соль — щепотка.

Для начинки:

белки — 3 шт., яблоки — 3 шт., сахар — 100 г, ванилин — щепотка, соль — щепотка.

Как я готовлю

Мягкое сливочное масло взбиваю с солью, сахаром и ванилином до легкого побеления. По одному добавляю желтки, продолжая взбивать. Гашу соду уксусом, добавляю в масляную массу. Частями всыпаю муку и замешиваю эластичное тесто. Четверть теста отправляю в морозилку. Остальное распределяю по форме с бортиками и убираю в холодильник.

Яблоки очищаю от кожуры и натираю на крупной терке. Выкладываю начинку на тесто. Белки взбиваю с солью и ванилином, постепенно добавляя сахар, до пышной устойчивой массы. Выкладываю безе поверх яблок. Замороженное тесто натираю на крупной терке и посыпаю им пирог. Выпекаю при 180 градусах 40 минут.