Тесто на кефире и дрожжах, нежный творог и хрустящая крошка! Пеку ватрушки со штрейзелем — аромат детства в духовке

Настоящая ватрушка — это когда тесто настолько легкое и воздушное, что тает во рту, а творожная начинка остается нежной и влажной. Секрет — в правильной опаре на кефире, которая дает тесту невероятную пышность, и в хрустящем штрейзеле, создающем восхитительный контраст.

В теплый кефир (160 мл) добавляю раскрошенные дрожжи (10 г) и ложку сахара. Всыпаю 4 ст. л. муки, перемешиваю и оставляю опару на 20 минут в тепле. В подошедшую опару добавляю 2 желтка, оставшийся сахар (45 г), соль (0,5 ч. л.) и мягкое масло (30 г). Постепенно ввожу просеянную муку (всего 300 г) и вымешиваю гладкое тесто. Убираю его в тепло на 1–1,5 часа подходить. Для начинки творог (180 г) протираю с сахаром (40 г), ванилином и белком до кремообразного состояния. Для штрейзеля пальцами перетираю в крошку 30 г муки, 20 г сахара и 20 г холодного масла. Подошедшее тесто делю на части, скатываю шарики. На противне с пергаментом формирую из каждого шарика лепешку с бортиками. Выкладываю творожную начинку, сверху посыпаю холодной крошкой. Даю постоять 15 минут. Выпекаю при 180°C 20–25 минут до золотистого цвета.

Ранее сообщалось о десерте, который отлично подойдет ленивым сладкоежкам. Это молочные кубики. Они получаются воздушными, с приятной текстурой, а готовятся буквально за считаные минуты.