Так жарят в Грузии! Рецепт обалденного шашлыка от тбилисского мясника

Так мясо жарят в Грузии! Рецепт обалденного шашлыка от тбилисского мясника. В Грузии мясо готовят просто, но со знанием дела. На Кавказе говорят: «Хороший шашлык должен брызгать соком в лицо тому, кто его переворачивает».

Ингредиенты на 4 порции

• 1,5 кг молодой баранины (корейка или окорок) или говядины (вырезка)
• 3 крупные луковицы
• 0,5 стакана гранатового сока (или сухого красного вина)
• 1 лимон
• 1 пучок кинзы
• 1 ч. л. молотого кориандра
• Соль, черный перец по вкусу

5 правил грузинского маринада:

1. Мясо режут кубиками 4×4 см — не мельче!
2. Лук шинкуют полукольцами и мнут с мясом руками до сока
3. Заливают гранатовым соком (размягчает волокна)
4. Добавляют только кинзу, кориандр и соль — никакого майонеза!
5. Маринуют 4–12 часов в глиняном горшке

Жарка по-грузински: угли должны быть белыми, без пламени. Мясо нанизывают плотно, но без давления. Первые 5 минут держат близко к углям для корочки. Поливают лимонным соком в конце.

Секреты: лучшие дрова — виноградная лоза или фруктовые деревья, подают с лавашем, аджикой и маринованным луком.

Ранее мы делились рецептом шашлыка с пивным секретом. Как маринад делает мясо нежным и ароматным.