Свекла, помидоры и перец — закрываю приправу «Аленка» на зиму: к картошке и в борщ, банка всегда выручает

Эту заготовку я люблю за универсальность. Открываю банку — и можно сразу подавать к картошке, селедке или просто на черный хлеб. Свекла получается сочной и насыщенной, помидоры дают приятную кислинку, сладкий перец — аромат, а чеснок с острым перцем добавляют легкую пикантность.

Но самое удобное, что такую «Аленку» я иногда отправляю прямо в кастрюлю с борщом: овощи уже готовы, и времени на ужин уходит заметно меньше.

Для приготовления вам понадобится: 4 кг свеклы, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 1,5 кг помидоров, 500 г сладкого перца, 200 г чеснока, 500 мл растительного масла без запаха, 200 мл 9%-ного уксуса, 180 г сахара, 50 г соли и 1 стручок острого перца.

Свеклу и морковь натрите, помидоры измельчите в пюре, сладкий перец нарежьте соломкой, лук — мелкими кубиками. В большой кастрюле или казане разогрейте масло, сначала пассеруйте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и сладкий перец и тушите 5–7 минут.

Выложите свеклу, томатное пюре и измельченный острый перец, добавьте сахар, соль и половину уксуса. После закипания тушите под крышкой 40–45 минут. Затем добавьте чеснок и оставшийся уксус, перемешайте и готовьте еще 10 минут. Горячий салат сразу разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Личный опыт

Автор такую «Аленку» всегда делает с запасом: зимой она выручает и как закуска, и как почти готовая заправка для борща. Если не любите остроту, стручок перца можно уменьшить наполовину — вкус все равно останется ярким.