Свекольник — горячий белорусский суп: вкуснятина на говяжьих косточках

Настоящий белорусский свекольник — это не летний холодный вариант и не борщ. Здесь нет капусты, зато есть насыщенный мясной бульон, сладковатая свекла и тот самый домашний вкус, ради которого варят сразу большую кастрюлю. Сытный, ароматный и очень правильный — именно так готовили его в деревнях.

Ингредиенты: говяжьи косточки с мясом — 700–800 г, свекла — 2–3 шт (400–500 г), картофель — 3–4 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., томатная паста 1–2 ст. л., чеснок 2 зубчика, лавровый лист — 1–2 шт., растительное масло — 2 ст. л., соль и черный перец по вкусу, свежая зелень для подачи.

Приготовление: говяжьи косточки залейте 2,5–3 литрами холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 1,5 часа — бульон должен стать крепким и наваристым. Свеклу очистите и натрите на крупной терке. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до мягкости, добавьте свеклу и томатную пасту, протушите 10 минут, чтобы овощи раскрыли вкус. В готовящийся бульон выложите нарезанный кубиками картофель и варите 10–12 минут до мягкости. Добавьте свекольную зажарку, чеснок, лавровый лист, соль и перец. Дайте супу покипеть еще 5–7 минут, затем снимите с огня и дайте настояться под крышкой.

Подавайте горячий свекольник с зеленью и ложкой сметаны. На следующий день он становится еще насыщеннее и вкуснее — именно за это его так любят.

Ранее мы делились рецептом «Грибницы». Обалденный суп — грибная лапша с секретами.