Сочные котлеты как в ресторане: простой секрет с желатином, благодаря которому мясо не становится жестким

Многие замечали, что ресторанные котлеты или даже покупные полуфабрикаты всегда более сочные, ароматные и мягкие, чем приготовленные дома. Даже остыв, они остаются нежными и не теряют вкуса.

Секрет такого результата — в одном неожиданном ингредиенте. Это желатин, который обычно используется для десертов или заливного, но в котлетах он раскрывается совершенно иначе.

Почему желатин работает

• В горячих котлетах он удерживает внутри мясной сок, создавая эффект бульона. Это придаёт блюду насыщенный вкус и делает его особенно нежным.
• После остывания желатин застывает, превращаясь в упругие кристаллы, поэтому котлеты не становятся сухими и жёсткими.

Как использовать желатин для котлет

На 1 кг мясного фарша нужно взять всего 1 ст. л. желатина без горки. Его предварительно замачивают в 100–150 мл холодной воды и оставляют на 5–10 минут, чтобы он набух. После этого можно добавить в фарш и тщательно перемешать.

Результат — котлеты, которые сохраняют сочность и вкус даже после остывания, ничем не уступая ресторанным.

Когда человек решает перейти на правильное питание, он чаще всего исключает жирные продукты. Под запрет попадает и сметана. Однако не все так однозначно: ее польза или вред зависят не только от процента жирности.