Сиенские риччарелли — это печенье готовится проще, чем может показаться, а какой результат

Миндаль, сахар и белок — и через час в духовке румянятся риччарелли, печенье с историей из Сиены. Снаружи тонкая корочка под пудрой с сеточкой трещинок, внутри — тягучая, почти марципановая сердцевина. Вкус густой, ореховый, такой, что словами не передать.

Ингредиенты

Сахар-песок — 300 г, миндаль сырой — 250 г, яичный белок — 1 шт., мед — 1 ст. л., оливковое масло — 2 ст. л., лимон — 0,5 шт., ванильная паста — 1 ч. л., сахарная пудра — по вкусу.

Как готовлю

Сначала разогреваю духовку до 140 °C и застилаю противень пергаментом, смазав его тонким слоем оливкового масла. Миндаль перемалываю в блендере почти в муку, соединяю с сахаром, измельчаю еще раз и просеиваю через сито.

Тем временем взбиваю белок до легкой пены, добавляю его к миндальной основе вместе с подогретым медом, тертой цедрой лимона и ванильной пастой. Вымешиваю податливое, чуть влажное тесто, которое собирается в комок и не рассыпается.

Отщипываю кусочки размером с грецкий орех, скатываю шарики или ромбики, обваливаю в пудре, приплющиваю и выкладываю на противень с расстоянием. Выпекаю, следя, чтобы печенье не зарумянилось слишком сильно, иначе нежность уйдет.

Рекомендую дать им полностью остыть перед подачей, иначе пудра впитается, а кракелюр потеряет вид.