Шоколадная глазурь превращает обычный кулич в настоящий десертный шедевр. В отличие от традиционной белой глазури, она дарит насыщенный вкус какао, благородный блеск и тонкие нотки горького шоколада. Идеальный вариант для тех, кто любит глубокие, неприторные оттенки сладости.
В XIX веке шоколадную глазурь называли ганашем для бедных — из-за простоты приготовления. Сегодня же ее используют даже в высокой кулинарии!
Ингредиенты (на кулич диаметром 12–14 см)
- 100 г темного шоколада (от 70% какао) — основа вкуса
- 50 мл жирных сливок (от 30%) — для гладкости
- 1 ст. л. меда или кукурузного сиропа — для блеска
- 1 ч. л. сливочного масла — опционально, для мягкости
Важно! Молочный шоколад сделает глазурь слишком сладкой, а горький (от 70%) — даст баланс сладости и благородной горчинки. Не используйте кондитерскую плитку с растительными жирами — она не даст нужного глянца.
Фото: Shutterstock/FOTODOM Пошаговый рецепт
- Шоколад поломать на одинаковые кусочки — так он растопится равномерно.
- Сливки подогреть до 60–70°C (не кипятить!).
- Мед заранее достать из холодильника — он должен быть жидким.
- Растопить шоколад на водяной бане (не выше 50°C) или в микроволновке импульсами по 15 секунд.
- Тонкой струйкой влить теплые сливки, постоянно помешивая силиконовой лопаткой.
- Добавить мед (или сироп) — он предотвратит кристаллизацию.
- Ввести масло (если используете) — оно сделает текстуру более пластичной. Не допускайте попадания воды в массу — шоколад застынет комками!
- Проверяем консистенцию: идеальная глазурь стекает с ложки густой лентой, оставляет глянцевый след на поверхности и при охлаждении застывает за 15–20 минут.
- Дать куличу полностью остыть — на теплой поверхности глазурь растечется.
- Наносить глазурь можно кондитерской кистью, ложкой или мешком с узкой насадкой — последний вариант подойдет для надписей и узоров.
- Перед нанесением можно слегка смазать кулич абрикосовым джемом — глазурь ляжет идеально ровно.
- Хранить глазурь можно при комнатной температуре до 5 дней.
Фото: Shutterstock/FOTODOM Советы по приготовлению
- Если глазурь слишком густая, то добавьте 1 ч. л. теплых сливок.
- Вмешайте 1/2 ч. л. глюкозного сиропа, если глазурь не блестит.
- Если глазурь начала густеть при нанесении, подержите миску над паром 5 секунд.
