Шеф-повар объяснил, почему докторская колбаса из СССР стала деликатесом

Популярная в СССР докторская колбаса практически превратилась в деликатес, рассказал бренд-шеф сети кофеен Ростислав Новожилов. В беседе с Lenta.ru он отметил, что найти качественную докторскую колбасу по разумной цене сегодня сложно.

По его словам, в советское время колбасу готовили по строгому ГОСТу: 25 кг говядины высшего сорта, 75 кг нежирной свинины, свежие яйца, молоко, соль, мускатный орех и кардамон на 100 кг продукта. Срок годности составлял всего 72 часа. Сегодня же колбаса хранится до двух недель, а ее состав часто включает консерванты и заменители. Он пояснил, что сегодня используются порошковые смеси и стабилизаторы, а мясо закупают за границей. Причина и в самом процессе производства — он стал автоматизированным.

Ранее врач-гастроэнтеролог Евгения Мельникова рассказа, что переработанное мясо содержит избыток соли, насыщенных жиров, нитратов и усилителей вкуса, что делает его вредным для организма. Особенно опасны жирные сорта, такие как сырокопченая колбаса, калорийность которой может достигать 600 ккал на 100 г.