Сезон молодого картофеля открываю этим рецептом: рукола, пармезан и домашний песто — великолепный летний салат

Молодой картофель и яркий зеленый соус — сочетание, которое звучит свежо и неожиданно. Рукола добавляет легкую горчинку, орехи — плотность и аромат, а теплые картофельные дольки отлично держат форму и пропитываются заправкой.

Ингредиенты

Картофель мини — 500 г, рукола — 50 г, базилик — 40 г, петрушка — 20 г, лук зеленый — 20 г, лимон — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, грецкий орех — 30 г, кедровые орехи — 20 г, сыр пармезан тертый — 30 г, масло оливковое — 80 мл, соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу.

Как готовлю

Сначала складываю в чашу блендера базилик, петрушку, зеленый лук, цедру и сок лимона, пармезан, грецкие и кедровые орехи — измельчаю в ароматную крошку. Не выключая блендер, тонкой струйкой вливаю оливковое масло, солю и перчу по вкусу. Тем временем отвариваю картофель в мундире до готовности, даю слегка остыть и разрезаю на половинки. Выкладываю теплые дольки в салатник, добавляю зеленый соус и аккуратно перемешиваю. Подаю сразу, пока картофель теплый и максимально впитывает аромат песто.

Из личного опыта

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Теплый картофель буквально впитывает в себя ореховый соус — дольки становятся глянцевыми и не требуют дополнительной заправки. Рукола при контакте с горячими клубнями слегка подвяливается, отдавая пряную горчинку, и это дает интересный контраст текстур.