Съешь один — и захочется еще: осетинский пирог с картошкой и сыром

Осетия известна не только живописными горами, но и одной из самых душевных кухонь в мире. Один из её главных символов — пирог «Картофджин». Секрет прост: тонкое тесто, щедрая начинка и гармония вкусов, которую невозможно забыть.

Если хотите попробовать национальное блюдо у себя дома, этот рецепт станет отличной основой.

Ингредиенты

• картофель очищенный — 300 г
• мука — 250 г
• сода — 1 ч. л.
• кефир — 200 мл
• растительное масло — 2 ст. л.
• соль — 1/2 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.
• сыр (лучше адыгейский или рассольный) — 200 г
• чёрный молотый перец — щепотка

Как приготовить:

Шаг 1.

Отварите картофель в подсоленной воде до готовности. Параллельно готовьте тесто: соедините кефир, масло, соль и сахар. В эту смесь просейте муку с содой.

Шаг 2.

Замесите тесто вручную. Оно должно получиться эластичным и мягким. Заверните его в пищевой пакет и оставьте «отдохнуть» на 15–20 минут.

Шаг 3.

Готовую картошку разомните, добавьте натёртый сыр и немного молотого перца. Начинка должна быть густой, но сочной.

Шаг 4.

Обваляйте тесто в муке, раскатайте круг. В центр положите начинку и соберите края теста вверх, как мешочек. Аккуратно придайте плоскую форму диаметром около 30 см.

Шаг 5.

Переложите пирог на противень. Смажьте смесью из яичного желтка и молока. Сделайте маленький надрез в центре — для выхода пара. Выпекайте в духовке при 220 °C около 10 минут.

Что получится

Тонкое румяное тесто с начинкой, которая тянется сыром и пахнет пряной картошкой. Такой пирог хорош как с пылу с жару, так и на следующий день. Подавайте со сметаной, мацони или просто с горячим чаем — получится по-настоящему домашний ужин с осетинским характером.

Вспомните бабушкины рецепты, от которых слюнки текли! Эта сытная запеканка когда-то была звездой деревенских застолий. Простая, но такая душевная — она покоряла сердца всей семьи.