Секрет тонкой корочки — в аэрогриле: пирожки с говядиной и жареным луком

Дрожжевое тесто на молоке, ароматная говядина с луком и горячий воздух аэрогриля — вот и весь секрет идеальных пирожков. Корочка получается тонкой и хрустящей, а мякиш остается воздушным. Начинка сочная, с легким бульонным вкусом. Такие пирожки особенно хороши к чаю.

Ингредиенты

Мука пшеничная — 500 г, молоко — 250 мл, масло сливочное — 30 г, дрожжи — 20 г, сахар — 2 ст. л., соль — 0,5 ч. л., говядина вареная — 300 г, лук репчатый — 100 г, бульон мясной — 2 ст. л., масло сливочное — 20 г, масло растительное — 2 ст. л., перец черный — по вкусу.

Как готовлю

Сначала растворяю в теплом молоке сахар и раскрошенные дрожжи — под пленкой смесь через 15 минут покрывается пеной. Затем всыпаю муку, соль, вливаю растопленное, но не горячее масло и вымешиваю мягкое эластичное тесто.

Накрываю полотенцем и даю дважды подойти: полтора часа, потом еще полчаса — за это время оно должно сильно увеличиться в объеме. Тем временем отварную говядину пропускаю через мясорубку, лук обжариваю до прозрачности на смеси масел, добавляю мясо, соль, перец, вливаю бульон и тушу пару минут, чтобы начинка стала сочной.

Тесто делю на 15–16 кусочков, скатываю шарики и оставляю на столе на 15 минут. Каждый слегка разминаю, кладу начинку, защипываю края и укладываю в форму аэрогриля на расстоянии не меньше полутора см, чтобы воздух обдувал со всех сторон. Выпекаю до румяной корочки. Тесто воздушное, начинка сочная, а корочка хрустит. Подаю горячими.